GUAJOLOTE O PAVO (Parte Dos)

LARRAÑAGA TORRÓNTEGUI RAMÓN ANTONIO

Médico Veterinario Zootecnista FESC- Universidad Nacional Autónoma de México.

El país más exportador de carne de pavo es Estados Unidos, le siguen Francia, Brasil, Alemania. México es muy bajo su aporte y los estados en donde más se produce son Chihuahua, Yucatán, México y Puebla. Se compra mucho pavo que llega desde el extranjero para el consumo nacional. Las propiedades de su carne: tiene un aporte calórico de moderado a bajo, en comparación a las carnes de res, cerdo y pollo, esta característica la hace excelente para prescripción de dietas bajas en calorías. Calorías: 157 kcal, y un mínimo de 105 kcal.

El pavo blanco apareció en los Estados Unidos en los años 60. Los criadores cruzaron un pavo de pechuga ancha color cobre con un pavo holandés blanco. En un año, la nueva raza se extendió por prácticamente todo el mundo. Los machos son mucho más grandes que las hembras y se comportan de forma bastante agresiva durante el apareamiento. Si el ave da vueltas constantemente en busca de un lugar apartado, esta será la primera señal de que pronto comenzará a poner huevos. Si la hembra comienza a esconderse y no se puede encontrar en el patio o en la casa, lo más probable es que coloque un nido en algún lugar.  Durante el período de puesta, el pavo necesita un buen contenido, alimentación regular, cantidades suficientes de vitaminas y nutrientes, un lugar cálido para dormir o un nido con una cama seca y limpia. Un nido de caja de madera de 50 × 70 cm, altura no inferior a 60-65 cm). los pavos son trasladados a granjas de desarrollo y engorda al cumplir los 28 días de edad. Al estar en la granja de engorda permanecen entre 10 a 13 semanas, esto depende del peso que se requiera; por ejemplo, los pavos que se usan en Navidad deben pesar de 7 a 11 kilos.

 El corte de pico debe efectuarse a los 5-8 días de edad (puede ser con cuchilla caliente o muesca en frío), a las 4-5 semanas de vida debe efectuarse un recorte del mismo. Sin embargo, en México y debido al tipo de mercado tan selectivo que existe, por idiosincracia se decide que los pavos mantengan su pico completo, por lo cual en México no se despica. Se corta el pico como preventivo de canibalismo, previo al corte de pico se recomienda suministrar vitaminas, electrolitos y antimicrobianos desde un día antes y después de una semana del corte de pico, esto es benéfico y su necesidad dependerá de las condiciones en que se encuentren los animales.

Proteína un máximo de 24.12 gramos y un mínimo de 19 gramos (del 20 a 25 por ciento de proteínas según la porción) y se puede equiparar tanto en cantidad como en calidad con la del resto de carnes. Es baja en colágeno y de fácil digestión. Contiene grasa insaturada, conocida también como grasa buena que ayuda a prevenir problemas del corazón. Es abundante en potasio, magnesio, fosforo, yodo y calcio. Un gran aporte en aminoácidos esenciales y no esenciales. Es rica en vitaminas del complejo B como la B1, B3, B5, B6 y biotina. También es fuente de vitamina B12, su deficiencia se asocia a anormalidades hematológicas como un tipo de anemia y algunos desórdenes neurológicos como pérdida sensorial, demencia, etc.

Lo huevo son ricos en nutrientes. El número de horas de luz debe recibir el animal debe ser de al menos 10 por día. El frío y la humedad tienen un efecto perjudicial sobre la cantidad de huevos en la puesta. Cuanto más joven es la hembra, más pequeño es el huevo, aunque en mayor número se da en la temporada. El pavo produce el primer huevo al comienzo de la puesta de huevos temprano en la mañana hasta las 8 a.m. y los días siguientes por la tarde (aprox. 12-15 horas).

Los pavos de pechos anchos comienzan a poner a los 7-9 meses. Este período dura aproximadamente seis meses, la hembra puede poner hasta 120 huevos.  La raza se distingue por su alta fertilidad, porque durante la temporada las variedades pueden poner desde 80 huevos que pesan 80 gr. En apariencia, los huevos son de color beige con una partícula marrón. La cáscara es muy densa y difícil de romper o aplastar. Según las estadísticas, el 75% de las crías nacen, lo que indica la viabilidad de los polluelos. El pavo es un ave majestuosa y hermosa que proporciona mucha carne de alta calidad que sabe bien y se diferencia de otras carnes domesticadas en que es alta en proteínas, baja en grasas y baja en colesterol.

Utilizada en la dieta de personas con problemas de diabetes. Últimamente, mucha gente prefiere los pavos blancos de pecho ancho. Pero en la cría, esta raza requiere más atención y cuidado que el resto de los pavos, pero ciertamente tiene mucha carne (con un cuidado hábil y adecuado). El pavo blanco es muy elegante y pesan de 6 a 13 kg. Por lo general la primera puesta de huevo inicia en primavera está influenciado por la alimentación, la temperatura ambiente y la duración de las horas de luz. Se pueden utilizar entre 2 a 3 años ya que a partir de allí disminuye su fertilidad. 

En producción a gran escala solo se utilizan una temporada para producir huevos para incubar. La alimentación irregular puede interrumpir la puesta de huevos y provocar una muda prematura. La calidad de los huevos para incubar puestos depende en gran medida de la alimentación y luego de la calidad del pasto. El pasto proporciona alimento para pavos y animales además de plantas verdes, esto mejora la calidad de los huevos para incubar y tiene un efecto beneficioso sobre la viabilidad de los pavos eclosionados. Después del cortejo, el macho salta sobre la hembra agachada y la pisa durante un rato. Esta fase puede durar de 3 a 5 minutos. En este punto, además de dañar el plumaje, puede rayar el lomo de la hembra.