LECHE AMARGA

LARRAÑAGA TORRÓNTEGUI RAMÓN ANTONIO

Médico Veterinario Zootecnista FESC- Universidad Nacional Autónoma de México.

Probablemente no sea un secreto para nadie lo importante que es el ganado en la vida de las personas. Es un proveedor de alimento humano valioso: carne y leche. La leche contiene todos los nutrientes necesarios y en una forma altamente digerible (por ejemplo, la proteína de la leche se absorbe en un 96 %, la grasa de la leche en un 95 %, el azúcar de la leche en un 98 %). Pero lo principal es que muchas de estas sustancias son únicas y no se encuentran en ningún otro producto. El valor de la carne está determinado por su valor nutricional, alto contenido de proteínas y grasas. La ausencia o falta de leche y carne en la dieta puede afectar negativamente a la salud humana.

Tener ganado es, por supuesto, problemático. Pero si recuerda que una vaca con una producción de leche de 3000 a 3500 kg por año (es decir, aproximadamente 12 kg por día) puede proporcionar leche para una familia de 7 personas, inmediatamente queda claro por qué tanta gente no escatima esfuerzos ni tiempo.

Nuestros antepasados lejanos aún no conocían las palabras "proteína" y "dieta", pero incluso entonces le dieron a la vaca el lugar principal en el hogar, entendiendo su importancia. Ella no solo suministró leche a los propietarios (y, en consecuencia, mantequilla, requesón, etc.). La vaca era un ayudante indispensable en el hogar, y todavía en algunos países se utiliza el ganado como fuerza de trabajo.

Algunos propietarios de vacas prestan atención al hecho de que la amargura aparece en los productos lácteos, con mayor frecuencia en invierno. Los factores que pueden afectar la leche volviéndola amarga: fasciolasis (gusanos hepáticos); mastitis de un tipo u otro; heno con hierba amarga; falta de minerales.

Fasciolasis: Es la causa más probable y común de amargor en los productos lácteos. El hábitat de los parásitos es el hígado, después de lo cual comienza el problema por todo el organismo, en particular la leche. Hay varios síntomas por los que se puede entender que son los helmintos los que afectan a la calidad de la leche: las vacas tienen tos, aparece sudor en el área de los omóplatos. En el verano, los propietarios a menudo atribuyen esta manifestación al clima cálido, pero en los meses de invierno es un indicador directo de la helmintiasis. Inicialmente, los productos lácteos tienen un ligero amargor, pero gradualmente aumenta el regusto desagradable, especialmente en el momento en que se produce la acidificación.

 Durante la formación de la crema, aparecen una gran cantidad de burbujas, que crean la llamada "tapa". La crema agria tiene un sabor amargo. Por supuesto, la mayoría de los criadores están interesados ​​en deshacerse de la amargura de la leche. La forma más fácil es recalentar los productos lácteos y luego dejarlos enfriar, este proceso elimina el sabor. Sin embargo, el propietario primero debe comprender que es necesario luchar no con la amargura en la leche, sino directamente con la causa que puede ser que el hígado este infectado de parásitos. Al identificar los síntomas anteriores, es necesario un análisis fecal.

Con fines preventivos, se lleva a cabo a principios de diciembre; esto tiene una conexión especial con el ciclo de desarrollo del parásito. También se recomienda revisar heces de vacas dos veces al año: antes del inicio de la temporada de pastoreo y al final de la misma. Si la prueba del ganado para detectar helmintiasis no dio nada y la leche aún permanece amarga, entonces es necesario prestar atención a la presencia de las siguientes características en el comportamiento de los animales: aparición de un apetito pervertido.

Las vacas pueden lamer paredes, asistentes, roer tierra o madera podrida; reducción en la producción de leche y el porcentaje de contenido de grasa en los productos lácteos. Este indicador es opcional, pero puede estar presente. Lo más probable es que sea falta de cobalto. Los animales necesitan bastante de este oligoelemento, pero en la mayoría de los pastizales está ausente incluso en tales cantidades. La escasez se manifiesta en forma de amargor de los productos lácteos en los meses de invierno.

 Para resolver el problema, se utilizan tabletas especiales que contienen cloruro de cobalto. La Mastitis también produce la amargura de la leche, y nos solo eso, sino que se pueden observar copos y coágulos extraños en el producto, no hay contenido de grasa, etc. Cada tipo de mastitis tendrá sus propias manifestaciones. Lo más importante es determinar a tiempo qué forma de mastitis sufren los animales y qué bacterias patógenas las causaron. El tratamiento comienza solo después de un diagnóstico preciso; de lo contrario, solo puede causar daño. Puede haber otras razones de amargura de la leche, pero son más raras como por ejemplo la presencia de hierbas amargas en heno o masa verde.

El serbal silvestre, la milenrama y el ajenjo pueden causar amargura, pero necesitan una cantidad muy grande y, además, los animales no comen hierba amarga con tanta frecuencia. En este caso, se aconseja revisar la dieta de las vacas; incumplimiento de los requisitos de higiene durante el mantenimiento. El polvo y los microorganismos extraños en el establo pueden ingresar a los productos lácteos.

Por lo tanto, es necesario prestar la máxima atención a la higiene y limpieza de las ubres en los locales donde se mantienen los animales; la presencia de anomalías congénitas. Esto incluye problemas con la vesícula biliar o los conductos que no se pueden tratar y, por lo tanto, los productos lácteos estarán amargos todo el tiempo; una infección de la vesícula biliar o un problema hepático pueden ser asintomáticos y volverse crónicos. Un ejemplo llamativo es la leptospirosis, que se determina únicamente en el laboratorio.

 Un veterinario debe prescribir el tratamiento. ¿Cómo combatirla? Lo primero es diagno0sticar el problema, si se presenta al momento del parto. La leche amarga puede aparecer antes del parto y convertirse en una señal. La falta de azucares. Aumento de ácido estomacal. Comprar lamidas especiales que contengan soda o agregar soda al alimento a razón de 1 cucharadita por cada 10 litros. Avitaminosis- Revisar la dieta, introducción de complejos vitamínicos de la manera más conveniente. La presencia de un resfriado o procesos inflamatorios. Helmintiasis hepática: Medidas preventivas contra los parásitos dos veces al año, prescripción de preparados especiales.

Es necesario ventilar a fondo todas las habitaciones, limpiar los establos, antes del ordeño, se presta especial atención al cuidado de la ubre. El alimento debe ser de alta calidad, esto se aplica tanto al heno como al grano. La remolacha azucarera, el toronjil, las puntas se dan de acuerdo con la dieta. Las pequeñas granjas no cuentan con una máquina automática para recibir y procesar la leche. Si inicialmente la leche sabía bien, entonces comienza a deteriorarse bajo la influencia de la luz solar directa: se manifiesta con mayor frecuencia cuando el ordeño se realiza manualmente en un balde; en condiciones de almacenamiento inadecuadas, cuando el equipo falla y la temperatura alcanza más de + 25 grados; o los utensilios hechos de cobre o metal sirven como balde.

A menudo, el sabor amargo aparece debido a los microorganismos que se multiplican activamente en los productos lácteos. Esto puede suceder debido a la violación de las condiciones de almacenamiento, pero ocurre con mayor frecuencia debido al incumplimiento de las normas sanitarias durante el proceso de ordeño, como la falta de limpieza intempestiva de las instalaciones la ubre y los pezones se lavan con una toalla antes de instalar las copas de leche antes del ordeño; al ordeñar los primeros chorros de leche se dejan caer para observarlos en un plato, y se ve a simple vista células somáticas y microbios en grandes cantidades.

 Tambien sucede que los animales sanos y enfermos se ordeñan en la misma sala; la presencia de residuos de leche en los baldes para el próximo ordeño. Si todos los problemas anteriores se eliminan de manera oportuna, el sabor de los productos lácteos permanecerá en el nivel adecuado en cualquier época del año.