CARNE DE BORREGO

 

El cordero ha sido muy valorado desde tiempos primitivos. Es de destacar que las ovejas fueron domesticadas por primera vez por los nómadas de Asia Central hace unos 10 mil años en un vasto territorio desde el Mar Caspio hasta el Himalaya. Estos animales fueron domesticados por los habitantes del sur de Europa, América del Norte y África del Norte. Desde entonces, los métodos de cocción han cambiado constantemente, han aparecido nuevas recetas, pero hasta el día de hoy, los corderos son apreciadas por su carne tierna y fragante.

 

La carne contiene sustancias únicas que no se encuentran en ningún otro producto, mientras que son necesarias para el desarrollo normal del cuerpo humano. Proteínas, aminoácidos, vitaminas: cualquier carne es rica en todo esto, pero el cordero destaca por sus propiedades dietéticas únicas.

 

Las ovejas se consideran “limpias” en muchas culturas por una razón. El hecho es que comen no solo alimentos vegetales, sino una lista bastante limitada de plantas (hierbas y cereales). Una dieta estrecha y un movimiento constante en busca del mejor alimento hacen que la carne de oveja sea dietética, saturada de proteínas y oligoelementos en proporciones naturales. Además, el cordero rústico de corral es rico en vitaminas (B1, 9, 12, así como A, D) micro y macro elementos (betacaroteno, zinc, hierro, etc.).

La grasa de cordero es fácilmente digerible y, a diferencia del cerdo, tiene un sabor agradable.

 

El cordero tiene un bajo contenido calórico y se puede recomendar a cualquier persona que esté a dieta y controle su peso. Esta carne tiene un alto contenido en ácido fólico, de suma importancia para la formación y desarrollo del feto, lo que permite recomendar el uso de cordero durante el embarazo. El alto contenido de hierro hace que el cordero sea el mejor producto cárnico para la anemia y otros problemas de hemoglobina.

 

El cordero no aumenta el colesterol en sangre, su uso no altera la circulación sanguínea e incluso reduce el riesgo de aterosclerosis.

La lecitina en la composición de cordero promueve el crecimiento saludable de las células intestinales, activa el tracto digestivo. El consumo regular de cordero contribuye a la prevención de la caries, ya que contiene un alto contenido en flúor. El efecto terapéutico del cordero en los hombres es bien conocido. La carne contiene zinc, que ayuda a calmar el sistema nervioso, aumenta la producción de testosterona y aumenta la potencia sexual.

 

Es muy importante para cocinar platos de cordero elegir la carne de jóvenes que no tengan más de tres años. El color de la carne debe ser rojo claro: cuanto más viejo es el animal, más oscura es la carne. El cordero es una carne bastante grasa, y la grasa debe ser moderada para cocinar un plato.

 

La grasa de cordero es de color blanco y bastante elástica. Si la grasa es amarilla y tiene un olor desagradable, entonces el animal ya está viejo, y puede ser difícil cocinarlo. También puedes combatir el desagradable olor a grasa con la ayuda de hierbas y especias. No debe cocinarse demasiado tiempo: es mejor dejarlo sin asar, de esta manera conservará su jugosidad y suavidad. Para freír, es mejor elegir la pierna trasera, la paletilla o el cuello del cordero. Para guisar, es adecuada una pechuga o un omóplato. También se pueden servir hervidas.

 

Al borrego joven se le llama cordero, a los adultos se les llama ovejas, carnero, borrego. El cordero joven, es decir, el cordero, es muy adecuado para la nutrición dietética. Contiene mucho flúor, que es esencial para los dientes. A pesar del contenido de grasa de la carne, hay poco colesterol en el cordero, y la lecitina que contiene normaliza el metabolismo y sirve como prevención del aterosclerosis y la diabetes. Hay mucho en l carne del cordero como potasio, sodio, magnesio, que tienen un efecto positivo en los vasos sanguíneos y el corazón.

 

Según algunos estudios, las personas que comen mucho cordero tienen menos probabilidades de sufrir aterosclerosis. Su carne es bastante jugosa, deliciosa, adecuada para muchas recetas.

 

El cordero tiene un valor muy importante para muchos de los pueblos, y son muy apreciados en los restaurantes y comidas en fiestas familiares por su carne grasosa y rica en calorías, que ayuda a sobrevivir en la estación fría a las personas que viven en zonas muy frías. En algunos pueblos, el cordero constituye casi una gran parte de la dieta. Es una carne bastante difícil de digerir, por lo que su consumo debe limitarse a aquellos que tienen problemas con los intestinos y el estómago. Sin embargo, en la medicina oriental se considera la mejor carne.

 

El cordero es muy adecuado para la nutrición de los ancianos, y la carne de los corderos jóvenes también puede ser consumida por los niños. Contiene mucho flúor, que protege los dientes de la caries, lo cual es importante para los dientes jóvenes. Hay poco colesterol en la grasa de cordero, lo que contribuye al desarrollo del aterosclerosis. Quizás esto explique el hecho de que entre los pueblos que consumen principalmente cordero, esta enfermedad casi nunca se encuentra.

 

Además, el cordero ayuda a prevenir la diabetes al estimular el páncreas. Por cada 100 gramos la carne contiene 291 kcal. Grasa 21.4 gramos, cero carbohidratos. El cordero tiene un 30% más de hierro que el cerdo. El hierro es necesario para la formación de sangre, y también es la prevención de la anemia. Contiene una gran cantidad de proteínas, micro y macro elementos de fácil digestión. Hay aproximadamente la misma cantidad de minerales y vitaminas en el cordero que en la carne de res y cerdo.

Al mismo tiempo, la grasa de esta carne es 2 veces menor que la del cerdo, el cordero es más dietético.

 

La grasa de la carne de cordero no es dañina, y sirve como una excelente fuente de energía. Las personas le temen a consumir carne que les produzca colesterol alto. En el cordero, el colesterol es 2,5 veces menor que en la ternera y 4 veces menor que en el cerdo. Pero debido a la gran cantidad de grasas y proteínas, el cordero, cuando se consume en exceso, puede provocar obesidad. El cordero es uno de los productos cárnicos más ricos en vitaminas y micro elementos. Contiene fósforo, yodo, sodio, magnesio y potasio.

 

Estos últimos son necesarios para el funcionamiento normal del corazón. La carne de cordero contiene muchas vitaminas, pero también contiene lecitina, que sirve como buen preventivo de la diabetes. Estimula el páncreas. En cuanto a su cuidado: Si, es una persona sedentaria, padece gota, tiene alterado el calcio, magnesio, cobre, y no hace ejercicio, “No coma carne de cordero” contiene más grasas refractarias, se necesitan más enzimas digestivas para digerir dicha carne. No debe ser consumido por personas con enfermedades de la vesícula biliar y el páncreas. Valor nutricional del cordero: proteínas - 16,3 g, grasas - 15,3 g, carbohidratos - 0 g.

 

ELEGIR. - elige corderos jóvenes (hasta un año) si quieres comprar la carne más dietética; las costillas siempre mostrarán la edad del animal: en los adultos son más gruesas; la edad de un carnero también puede determinarse por el color de los huesos: cuanto más viejo es el animal, más amarillos sus huesos, pero los huesos del cordero serán blancos. la carne fresca es elástica y siempre recupera su forma si se presiona ligeramente con un dedo; no tome carne pegajosa y resbaladiza, tomé fresca, brillante y húmeda; preste atención a la grasa: debe ser blanca, elástica, seca; asegúrese de oler la pieza seleccionada: el olor a cordero fresco siempre es agradable, incluso si no le gusta. Para distinguir la carne de cordero de la de cabra, observe el tono rosado de la carne y la presencia de grasa blanca en el cordero.

 

CUIDADOS: Su uso en grandes cantidades puede conducir al desarrollo de obesidad y esclerosis. Una de las principales desventajas del cordero es el alto contenido de lípidos, que son peligrosos y contribuyen al desarrollo de enfermedades del sistema cardiovascular. Además, la carne de cordero no es recomendable para personas que tienen problemas de hígado, riñones, vesícula biliar, úlceras estomacales o intestinales, ni para personas que sufren de presión arterial alta, acidez alta. Todo esto, por supuesto, no suena del todo reconfortante, sin embargo, si conoce la medida y come carne en porciones razonables, entonces no habrá daño para el cuerpo. Procura seleccionar piezas magras, sin piel.