VACAS Y MERCADO DE LA LECHE

LARRAÑAGA TORRÓNTEGUI RAMÓN ANTONIO

Médico Veterinario Zootecnista FESC- Universidad Nacional Autónoma de México.

La razón principal de la continua disminución del número de vacas y del estancamiento de los volúmenes de producción de leche es la baja rentabilidad de la industria. El nivel de rentabilidad de la leche es positivo, sin embargo, en general, las ventas de productos industriales (leche y carne de ganado) generan pérdidas. Ajustar los indicadores de rentabilidad teniendo en cuenta el nivel de inflación y la tasa de interés efectiva nos permite concluir que la industria genera un flujo de caja negativo, es decir, hay un proceso económico que se va estrechando hasta ahorcar.

Así lo demuestran los datos objetivos sobre la reducción del número de vacas en todas las granjas medianas, que se han vuelto incosteables. Parte corresponde al costo con el que vende la leche cruda a las pasteurizadoras. Aquí no se debe a que exista aumento en volúmenes de oferta y demanda como suele ocurrir en la economía de mercado normal que funciona en base a oferta/ demanda. Aquí es la empresa procesadora de leche cruda a pasteurizada quien marca el rumbo del precio de compra por litro. Tambien depende de productos terminados, y el mercado interno de estos subproductos (Quesos, yogur, leche en polvo, etc.).

Pero también participa el mercado internacional con sus importaciones cuyos productos y subproductos compiten con los nacionales tanto en precio como en seguridad, calidad. Los medianos productores con cuentan con la capacidad para garantizar competir mediante inversión para la modernización tecnológica y la adquisición de equipos (debido a la falta de una base de garantía y los mayores requisitos para procesar préstamos) es limitada. La gran mayoría de los productores medianos cuenta con vacas que no producen ni la mitad de las vacas con las que cuentan en granjas ganaderas lecheras industriales.

La baja productividad de las vacas es la causa fundamental del alto costo de la leche, la baja conversión alimenticia, los bajos salarios de los ganaderos y la calidad sanitaria (seguridad) insatisfactoria, debido a la imposibilidad de equipar la granja con equipos modernos, vacunar eficazmente, dar alimento de calidad, ordeñar, enfriar y almacenar leche. Existe una brecha significativa entre quien cuenta con pocas vacas en producción y una granja industrial desde la producción de la leche cruda, su manejo, alimentación del ganado, reposición del hato, producción de piensos.

Los productores medios producen piensos de baja calidad, y en cantidades insuficientes, lo que provoca una alteración de la estructura de la dieta de las productoras y baja en su producción de leche o enfermarse.

En algunos casos, los piensos de mala calidad representan hasta un 70% de la alimentación de esos animales lo que atrae enfermedades, la salud de los animales. empeora, las funciones reproductivas disminuyen, se reduce el período de uso productivo de los animales y aumentan los costos de su tratamiento. Muchos de ellos no hacen mejoras genéticas, sino que utilizan el mismo toro para hijas de ese toro o pariente cercano. Esto se debe en gran parte al retraso en el apoyo científico impuesto desde las ganaderas que son sus dirigentes quiénes manejan el recurso de apoyo al sector ganadero, y como en todos lados, ellos tienen sus favoritos.

Los hatos ganaderos van bajando en su índice reproductivo, la calidad de vida que les espera es mala, y al no quedar preñadas su destino es el rastro. En una granja industrial dedicada a producir leche, se conoce que es una industria inercial, depende de muchos factores internos y externos, lo que requiere una amplia experiencia del personal, principalmente el gerente, Médico veterinario especialista en ganado lechero, capataz, insiminadores, etc.

No es nada sencillo alcanzar en promedio de 6 a 8 mil kg por vaca al año, es decir. donde las posibilidades de una mayor producción intensiva están prácticamente agotadas y es recomendable incrementar el volumen de producción de leche aumentando el número de ganado y ampliando la superficie de cultivos forrajeros. Para acelerar la solución de este problema, es aconsejable considerar las superficies de tierras agrícolas eficientes.

La rentabilidad de la producción de leche va a la baja desde el año 2009 que fue aproximadamente de 25% (Granjas industriales) El costo de la leche en los super mercados a aumentado un poco más que la inflación. La gente dejo de consumir mayor volumen de leche, las tarifas eléctricas en las granjas industriales aumentaron, las vacunas aumentaron, el alimento, las medicinas, los trabajadores no quieren ir a trabajar por el salario que se les paga. La gran mayoría de las granjas lecheras medias no cuentan con tecnología. La lata calidad de la leche en las regiones con relación a refrigerarla está garantizada. El único camino que se invierte con reservas por su baja rentabilidad, es la producción intensiva. Pero no todo es malo en el rancho:

Con un aumento en la proporción del consumo de alimento voluminoso (fibra digerible) en la dieta de las vacas altamente productivas, mejoran su salud y sus funciones reproductivas, aumenta la longevidad productiva y se reduce el costo de reproducción del rebaño. En las granjas de cría, aumentan las oportunidades adicionales de obtener beneficios debido al aumento del volumen de ventas de cría de animales jóvenes. Un aumento en el consumo de fibra digerible por parte de las vacas contribuye a un aumento del contenido de grasa en la leche y, en consecuencia, a un aumento del precio de venta.