GRASA EN LA LECHE DE LAS VACAS

LARRAÑAGA TORRÓNTEGUI RAMÓN ANTONIO

Médico Veterinario Zootecnista FESC- Universidad Nacional Autónoma de México.

La leche que dan las vacas es una valiosa fuente de oligoelementos y nutrientes. No hay otra bebida en el mundo que se pueda comparar con un producto tan valioso que tiene un efecto positivo en el cuerpo humano. La leche en la vaca aparece inmediatamente después del parto. Las personas aprendieron cómo destetar a los animales jóvenes y alimentarlos utilizando diversas tecnologías, de modo que fuera posible distribuir productos lácteos para sus propias necesidades, así como para alimentar a los terneros en un período de tiempo determinado.

Al comprar leche en una tienda, muchas personas prestan atención al hecho de que el empaque tiene un número que indica el contenido de grasa en el producto; este es un indicador relativo. Se calcula como un porcentaje por kilogramo. Con baja producción de leche, el contenido de grasa de los productos naturales será mayor, pero en vacas con buena producción de leche, disminuirá. Este patrón se puede observar en animales mestizos y en razas relacionadas con la carne. Para las personas que deciden dedicarse a la producción de productos lácteos, estos parámetros son muy importantes junto con otros indicadores de una vaca.

 Sobre todo, cuando la granja de producción se especializa en la fabricación de productos de procesamiento de productos lácteos: Requesón, mantequilla, quesos. Por tal razón se compran razas de ganado, en las que la leche será con un alto porcentaje de contenido de grasa. Una excelente opción es la raza Jersey. De tales animales no reciben una gran cantidad de producción de leche, pero al mismo tiempo, los productos lácteos tienen un indicador de alrededor del 8%. El procesamiento de calidad depende en gran medida de este indicador.

 Con un mayor contenido calórico, puede obtener productos lácteos de alta calidad. El segundo ejemplo es el siguiente: la finca está enfocada específicamente a la producción de leche. En este caso, el papel más importante se le da al volumen de leche, se presta menos atención a las características nutricionales. Esto incluye calorías y grasas. Un indicador en grasa de 3,2 a 3,8% asegura completamente el sabor de la leche.

 Para determinar este indicador, deberá utilizar un equipo especial. En su ausencia, será posible obtener solo valores aproximados. El método casero se hace vertiendo la leche en un vaso unos 10 cm y luego colocarse en un lugar cálido durante un período de tiempo de 8 horas. A continuación, debe medir la crema obtenida en la parte superior, donde 1 cm = 10% y 1 mm - 1%. Estas medidas no son precisas porque no se tienen en cuenta los factores: como qué estructura tiene la capa superior; ¿Qué tan espesa es la crema? la densidad del producto resultante. También puede comprar un lactómetro, un dispositivo especial para determinar el contenido de grasa en los hogares.

Más compleja es la variante de estudios de laboratorio, que ayuda a identificar los porcentajes de grasa; acidez; densidad. Todo esto se lleva a cabo con la ayuda de equipos, reactivos y contenedores adecuados. Gracias a la centrífuga Gerber, el butirómetro, varias pipetas, balanzas, ácido sulfúrico y alcohol isoamílico, se pueden realizar recuentos precisos. El butirómetro se usa para mezclar el producto de prueba con alcohol y ácido.

 Se utiliza un tapón de goma para cerrar el dispositivo. Después de la disolución de sustancias que tienen naturaleza proteica, se coloca en un baño de agua durante un período de tiempo determinado. Luego viene la centrifugación. Una vez finalizado este procedimiento, nuevamente es el turno de colocar el producto en un baño de agua, y solo así es posible determinar qué contenido de grasa tienen los productos lácteos. El contenido de grasa promedio en las vacas domésticas rara vez supera el 3,5%, es típico para casi todos los grupos de razas. La leche con un contenido de grasa del 3,6% se obtiene de vacas que producen mucha leche sin embargo en la raza Jersey esta cifra es ligeramente superior: 6%.

Pero todo depende de la raza, la base de alimentación; rasgos hereditarios; duración de la estancia en el pasto; dieta; características de edad y salud de las vacas; la presencia de suplementos vitamínicos y minerales en el pienso; producción diaria de leche; el número de partos anteriores. El contenido de grasa de los productos lácteos depende de las características de la raza y la predisposición genética. Los científicos han pasado mucho tiempo criando vacas con altos rendimientos de leche y porcentajes de grasa. Sin embargo, con un aumento en la cantidad de productos lácteos, el contenido de grasa disminuye y viceversa.

 Vale la pena señalar que la demanda de vacas con leche alta en grasa no es tan grande como parece. Básicamente, los propietarios están interesados ​​en la cantidad de litros que se pueden obtener del rebaño. El problema de aumentar el contenido de grasa de los productos lácteos sigue abierto y relevante tanto para los pequeños propietarios como para las grandes explotaciones. Se debe prestar especial atención a la dieta de los animales.

Los alimentos afectan significativamente la producción de leche, el sabor, así como el olor y el color de los productos. El mayor contenido de grasa en las vacas se observa después del sexto parto, y después del quinto aumenta significativamente. Las vacas jóvenes producen productos lácteos con menos grasa que las viejas. Para la nutrición dietética, el contenido de grasa es un factor muy importante, pero la mayoría de la población está de acuerdo en que cuanto más grasa contenga la leche, es mejor. Cuanto más puros sean los genes, mayor será la calidad de los productos lácteos. Para obtener el resultado deseado, solo se permite el cruce de animales pertenecientes a la misma raza. Gracias a una dieta de calidad, el contenido de grasa se mantendrá siempre en un nivel alto.