CABALLOS, IMPORTACIÓN Y CONSUMO DE CARNE

LARRAÑAGA TORRÓNTEGUI RAMÓN ANTONIO

Médico Veterinario Zootecnista FESC- Universidad Nacional Autónoma de México.

 La importación de caballos finos a México, se está convirtiendo en una pesadilla para los propietarios de caballos, cuyos caballos han dado falsos positivos mientras estaban en cuarentena. En caso de un resultado falso positivo de la prueba, los propietarios se enfrentan a una opción: enviar al caballo de regreso al lugar de donde vino o sacrificarlo. Y, a menudo, la elección entre la vida o la muerte se basa en consideraciones económicas. Con una política de proteger a los animales nacionales de enfermedades infecciosas importadas del extranjero, se requiere la cuarentena inmediata de todos los recién llegados y las pruebas de encefalitis equina, enfermedad reproductiva, piroplasmosis y anemia infecciosa equina, las primeras tres enfermedades. son el objetivo principal de la prueba.

 Los caballos deben ser importados de lugares en donde estas enfermedades se han erradicado con éxito, pero a pesar de esto, existe un riesgo mínimo de que los caballos importados puedan contar con alguna de estas infecciones. En general, el proceso de importación de caballos se desarrolla sin problemas. Pero cada año se encuentras con una docena de otros caballos que dieron negativo en todas estas infecciones antes de volar a México, y al llegar dieron positivo en una de estas enfermedades.

 Muchos propietarios atribuyen esto a un resultado falso positivo. Se trata de pocos caballos involucrados en estos problemas. La importación de caballos se hace vía marítima o vía aérea. Un resultado no negativo no significa que el caballo esté enfermo. Los propietarios de estos caballos con pruebas positivas como resultado tienen que enfrentarse a una elección: devolverlos o sacrificarlos. A menudo la vida de estos caballos depende de la capacidad financiera de los propietarios. Sobre todo, cuando son valiosos caballos de alto nivel.

 A estos caballos se les da más tiempo para resolver problemas, probablemente debido a su alto costo. Anteriormente la mayoría de los caballos que se importaban servían como sementales, pero con el avance en la inseminación se dio un giro en importar semen. Hoy en día, la inmensa mayoría de los caballos importados al país son caballos de torneo o caballos que se convertirán en torneos en el futuro, y los caballos para consumo de carne. En México existe un alto riesgo en consumir caballos y se debe a que las personas que se dedican a engordar caballos para venderlos en peso vivo les inyectan dosis altas de clembuterol.

 El clembuterol es un medicamento anabolizante que se utiliza para aumentar el peso o la masa muscular de un animal. La mayor parte de esta carne se consume en las taquerías: Según datos del Ministerio de Agricultura "en 2020, la producción total de carne de caballo se situó en 9529 toneladas, procedentes del sacrificio de 36 900 équidos" Los mayores productores de carne de caballo son China, Kazajistán, México (Importa de estados unidos animales y carne para venderla a otros países), Rusia y Argentina, mientras que Mongolia, Suiza, Italia, Kazajistán y Rusia son los mayores consumidores.

  ¿Qué es mejor carne de vaca o caballo? La nutricionista de Nútrim, Gemma Miranda, ha asegurado que la carne de caballo tiene "más proteínas y menos colesterol" que la carne de res, además de que posee una "mayor cantidad de vitaminas y minerales"

  La carne de caballo es más roja, (en comparación con otras), tiene un color más oscuro, no tiene grasa por lo que es más flácida, sin forma y es más dulce que la de res. Tiene un olor a ácido láctico: sustancia producida por el tejido muscular y los glóbulos rojos, contenida en la carne magra de caballo. En consumo de carne de caballo puede producir la enfermedad denominada triquinosis, que en los casos más graves puede originar complicaciones neurológicas y cardiológicas.

 La exportación de carne de caballo desde México se vio afectada por no cumplir en Europa con sanidad y con ello en México se siguió a la publicidad para que las personas mexicanas consumieran carne de caballo publicitándola como más barata y con mayor volumen de proteína y digestibilidad. El mercado mexicano de la carne de caballo está enfocado en importar caballos desde los estados unidos (Un promedio de 100 mil por año, que son sacrificados en los rastros de zacatecas y Aguascalientes) la mayoría de esta carne es utilizada en los tacos en las carretas, también se elaboran hamburguesas, alimentos procesados.

 En su gran mayoría estos caballos son importados al llegar a su vida útil y por consiguiente han sido tratados con múltiples medicamentos, incluso recibieron medicamentos prohibidos. La carne de caballo se puede consumir, de hecho, en México la mayoría de taquerías venden carne de caballo y de burro. El riesgo para el consumo humano es el manejo ineficiente que se hace de la carne. Además, se utilizan en la mayoría rastros clandestinos. No se almacena respetando normas sanitarias (Refrigeración inmediatamente despues del corte) Por ello las bacterias crecen rápidamente.

 La mayoría de esos caballos son de avanzada edad, o han muerto y les cortan la carne para comercializarla, lo que provoca intoxicaciones en quien la consume. Lo más frecuente es que la persona acude a comer tacos sin saber que está consumiendo carne de caballo rica en “Salmonela” u otro tipo de infecciones que le afectaran su tracto digestivo por ser carne contaminada. Podría incluso consumir carne con encefalitis equina que terminaría afectando el sistema nervioso.

 Estos cuadros clínicos harían factible que se presentara una gastroenteritis aguda, lo que conduciría a síntomas como vómito, diarrea, deshidratación y dolor abdominal. Lo malo es que la gente es confiada y sin saberlo consume carne de caballo o de burro. Se distingue a partir del color, pero la persona cuando pide sus tacos la carne ya está negra por ser sometida a la lumbre. En ciertos lugares revuelven o la muelen la carne de res con la de caballo para que las personas no se den cuenta.

 En la carne procesada que se envió a Europa se encontraron rastros de medicamentos como Isoxsuprine, Zilpaterol, Ractopmaina y Triamcinolone acetonide. Ante este hecho la Unión Europea cerro las importaciones de esta carne de caballo. Según datos de la secretaria de economía los países que más importaban era Bélgica, Países Bajos, Francia, Japón, Vietnam, y Rusia. Los caballos al ser importados desde estados unidos a México, son introducidos en camiones vía carretera en pésimas condiciones, y durante el trayecto no se les proporciona comida ni agua.