FAISANES PARA RESTAURANTES COMO NEGOCIO

LARRAÑAGA TORRÓNTEGUI RAMÓN ANTONIO

Médico Veterinario Zootecnista- FESC- Universidad Nacional Autonoma de México.

Los faisanes ya no son solo aves que se ven en exhibiciones en zoológicos, o en libertad. Los polluelos de faisán se crían de forma intensiva, no solo en granjas especializadas, sino también en pequeños hogares, al igual que las gallinas. Antiguamente, los faisanes se cazaban por su carne; hoy en día, puedes comprarlos de un día de nacidos pata criarlos en el patio de tu casa, o hacerlo como negocio de forma intensiva. Estas aves se crían exclusivamente para la producción de carne. Se clasifican como carne de caza.

Quizás aún haya quienes recuerden las películas de época en donde los reyes, sultanes, hacendados organizaban cacerías de faisanes acompañados de un ejército de perros. Los faisanes se vendían en los mercados “Tianguis” Estas aves, se han utilizado desde hace mucho tiempo en la cocina internacional para preparar platillos de alta exquisiteces. El faisán común presenta una gran variedad de formas y colores. La cría en cautividad ha facilitado la diversificación de híbridos. El faisán común, presenta su plumaje marrón veteado, cuello azul marino y una mancha definida alrededor de los ojos. Su envergadura oscila entre 56 y 86 cm. 

Los polluelos de faisán se adaptan muy bien al sistema de crianza en granja, siendo aves resistentes. Son criados especialmente por su carne extremadamente sabrosa y saludable, que no contiene colesterol. El peso corporal de los faisanes, independientemente de la especie, puede variar entre 0,5 y 3 kg. Los machos alcanzan un peso promedio de 1,2 kg y un máximo de 1,5 kg. Las hembras tienen un peso promedio de entre 0,9 y 1 kg. Su carne posee un alto valor nutricional, con 22 gramos de proteína por cada 100 gramos de carne y solo 2 gramos de grasa, además de un alto contenido en minerales y vitaminas.

Los faisanes se crían exclusivamente por su carne. Solo producen huevos para la reproducción. Nunca producen más de 18 huevos al año, pero en promedio ponen entre 10 y 12. Aunque no producen muchos, el valor nutricional de los huevos es alto. Los huevos contienen cantidades significativas de proteínas con todos los aminoácidos esenciales, grasas, vitaminas del complejo B, vitamina D y minerales esenciales como hierro, fósforo, potasio, magnesio, calcio y zinc. Los machos suelen ir acompañados de varias hembras. Las hembras ponen entre 8 y 15 huevos, y rara vez 18. La producción promedio es de 10 a 12 huevos al año, durante un período de 2 a 3 semanas, de abril a junio. Los huevos son de color oliva pálido.

El período de incubación es de unos 22 a 27 días. Los polluelos permanecen con la hembra durante varias semanas, pero abandonan el nido con apenas unas horas de vida. Tras la eclosión, crecen rápidamente y empluman a los 12-14 días, alcanzando la madurez sexual a las 15 semanas de edad. El faisán común macho alcanza la madurez con una longitud de 60 a 89 cm. Tiene una cola larga con rayas parduscas que representa casi 50 cm de su longitud total. El plumaje corporal es barrado, con tonos rojo cobre y castaño rojizo, con reflejos iridiscentes verdes y morados. La cabeza es de color verde vidrioso, con la garganta azul marino y una pequeña y distintiva cresta roja. Detrás de la cara se encuentran dos orejas con mechones.

La hembra y las crías son mucho menos vistosas, con un plumaje marrón moteado más apagado, y miden entre 50 y 63 cm de longitud, incluyendo una cola de unos 20 cm. Las crías tienen la apariencia de la hembra, con una cola más corta; luego, los machos jóvenes comienzan a lucir sus características plumas brillantes en el pecho, la cabeza y la espalda, alrededor de las 10 semanas de edad. Los faisanes requieren alimento con alto contenido proteico y suplementos de calcio (Alimento disponible en tiendas) Si les da de comer en casa hay que quebrar los granos, que no sean demasiado grandes.

Puede contener: trigo, cebada, avena, maíz, mijo, salvado de trigo, soja, guisantes, semillas de girasol, harina de trigo, etc. Son grandes amantes de los insectos: consumen huevos de hormigas, gusanos, orugas, saltamontes y otros insectos, así como lagartijas, de campo y pequeños mamíferos. Los faisanes criados en cautiverio deben recibir una dieta rica en proteínas, con un contenido aproximado de entre un 24 % y un 28 %. Una vez que alcanzan la madurez, una opción puede ser el alimento completo para pavos disponible en las tiendas.

Durante su período de crecimiento, los faisanes requieren aproximadamente 0,9 kg de alimento al día, reduciéndose a aproximadamente 0,4 kg al alcanzar la madurez. Siempre deben tener agua disponible. Use bebederos para mantener el agua fresca y limpia. Beben hasta 1 litro de agua al día. Si se mantienen en interiores, los bebederos no deben estar cerca de la cama. Se recomienda utilizar sistemas modernos para evitar la contaminación del agua.

Antes de comprar polluelos de faisán, prepare el refugio. Es fundamental que la habitación que utilice sea hermética para que no escapen, esté desinfectada y libre de roedores. Los polluelos de faisán son delicados, y un diseño adecuado del refugio aumentará sus posibilidades de supervivencia. Necesitará un refugio de 25 cm por polluelo. El refugio cerrado debe instalarse según las instrucciones del manual para evitar que los polluelos se enfermen. El aspecto más importante es la cama. El corral debe dar protección contra los depredadores y permitir que los faisanes adultos se muevan libremente.

Cómo construirlos: Los postes deben colocarse a la misma distancia alrededor del perímetro del corral. La distancia ideal entre ellos es de 4 a 6 metros. Los postes deben tener aproximadamente 3 metros de largo cada uno y estar enterrados a una profundidad de 90 centímetros. Los laterales del corral deben cubrirse con alambre galvanizado con una malla de 2,4 centímetros. La malla debe enterrarse en el suelo a una profundidad mínima de 15 centímetros (recomendamos 50 centímetros) y ensancharse para evitar que los depredadores excaven debajo del refugio. La altura de la malla también debe ser similar a la de los postes.

Envuelva alambre galvanizado alrededor de la parte superior de los postes para cubrir todo el perímetro. Se extenderá otro trozo de alambre galvanizado a lo largo del refugio, dividiéndolo en dos partes iguales. Luego, se extenderán dos trozos de alambre galvanizado a lo ancho, dividiendo el refugio en tres partes. Estos trozos de alambre galvanizado servirán de soporte para el techo. - Sobre la rejilla resultante, coloque dos rollos de malla metálica. Los rollos deben atarse en las cuatro esquinas para formar un cuadrado. Se extienden por los bordes y se fijan a los dos hilos de alambre galvanizado (a lo ancho).

La mayoría de las pérdidas de pollitos se deben a que no empiezan a comer ni a beber agua. Por lo tanto, asegúrese de que siempre tengan comida y agua. Necesitará un comedero para pájaros de unos 60 a 80 cm de largo para 50 pollitos. Un bebedero para pájaros de unos 3 litros es suficiente para 50 pollitos, pero debe ser lo suficientemente alto para evitar que se ahoguen.

Los pollitos de faisán de un día son muy sensibles a la temperatura. Revísalos con frecuencia durante su primera semana en el gallinero, especialmente por la noche. La experiencia nos ha demostrado que, en la mayoría de los casos, los pollitos de faisán mueren de frío, especialmente durante la primera o la segunda noche. Durante la primera semana de vida, la temperatura debe rondar los 36-38 grados C, disminuyendo 2 grados C por cada semana de vida.  Utilice lámparas de calor infrarrojas en su criadora de faisanes durante las primeras 4 a 5 semanas de vida. Necesitará al menos una bombilla de 250 vatios por cada 100 polluelos. Las bombillas también ayudan a controlar el canibalismo, que puede ser un problema para los faisanes. Las lámparas se instalan en el techo, con la base a 50 cm del suelo.

Los pollitos deben formar un círculo alrededor de la lámpara de calor. Si se acurrucan bajo la lámpara, significa que tienen frío; en ese caso, puedes bajar la lámpara e incluso añadir algunas bombillas infrarrojas. Si se alejan de la fuente de calor, significa que la temperatura es demasiado alta; en ese caso, puedes subir la lámpara.

Durante la primera semana, los pollitos deben mantenerse en un espacio pequeño, quizás una caja de cartón con lados de 50 cm de alto. La caja o recinto debe tener 120 cm de ancho y capacidad para unos 50 pollitos. Mantener a los pollitos en la caja de cartón durante la primera semana reduce las corrientes de aire. La luz debe estar ubicada justo en el centro de la caja.  El alimento debe estar disponible desde la llegada de los pollitos. Inicialmente, el alimento debe contener una concentración de coccidiostato del 26 al 30 %. Este medicamento protege contra enfermedades y es necesario hasta las 6 semanas de edad. El alimento debe ser compuesto o completo. Debe ser rico en minerales y vitaminas.

Alimentación en las primeras 4 semanas: Durante las primeras 3 semanas, se recomienda el alimento combinado. A los 7 días de edad, los pollitos de faisán deberían cuadruplicar su peso. La alimentación debe favorecer este rápido crecimiento. - Composición: Proteína bruta 20,45%, Calcio 1,00%, EM de ave 11,72 Mj, Fósforo 0,60%, Grasa 2,57%, Sodio 0,14%, Celulosa 3,29%, Vitamina A 10045 UI, Metionina 0,45%, Vitamina D 5022 UI, Metionina+Cistina 0,80%, Vitamina E 75 UI, Lisina 1,03%, y Coccidiostático. El alimento para pollitos de faisán de un día tiene un contenido nutricional muy equilibrado que garantiza un excelente inicio de crecimiento y desarrollo. Una alternativa al alimento completo es el concentrado de iniciación para pollitos en crecimiento. Este concentrado se administra junto con el alimento de los pollitos.

Después de 4 semanas, los pollitos en crecimiento deben recibir un 25 % de proteína, suplementos de calcio y mayores medidas de higiene. Nuestra recomendación es el alimento para pavos en crecimiento, Fase II. Este alimento puede proporcionar la cantidad mínima de nutrientes incluso a pollitos de faisán aletargados que comen poco durante el crecimiento y tienen tendencia al canibalismo (Debido al riesgo de contaminación por parásitos en el gallinero, el alimento de inicio contiene un coccidiostático, en dosis muy bajas, para prevenir enfermedades durante el período de alimentación)

El consumo de alimento para polluelos de faisán después de las primeras 4 semanas de vida es de aproximadamente 1,5 kg por ave. Posteriormente, la alimentación diaria debe ser más diversificada y puede incluir: trigo, cebada, avena, maíz, mijo, salvado de trigo, soja, guisantes, semillas de girasol, harina de trigo, etc. Para las siguientes etapas de crecimiento, se siguen las recomendaciones de la guía de crecimiento del pavo.

Cuando los polluelos lleguen, es necesario acostumbrarlos al agua y la comida. Irán al refugio y se recomienda sumergirles el pico en el bebedero para que sepan dónde encontrar el agua. Luego, colóquelos bajo la lámpara de calor y observe su comportamiento para ver si tienen demasiado calor o demasiado frío. Asegúrese de que siempre tengan comida y agua disponibles y revíselos con frecuencia durante el día. Una vez que tengan entre 2 y 3 semanas, puedes dejarlos deambular al aire libre durante el día. Elige un día soleado y deja la puerta del gallinero abierta. El gallinero exterior debe estar cerrado y cubierto con alambre con agujeros de 2,5 cm (1 pulgada) para evitar que los polluelos se escapen.

Cuidados a las 4 a 8 semanas: Deben entrar al gallinero antes de que se ponga el sol y mantener la lámpara de calor encendida hasta que tengan entre 4 y 5 semanas de edad. Una vez que la temperatura sea lo suficientemente cálida como para dejarlos salir todos los días, puede apagar las lámparas de calor. Los faisanes necesitan unos 25 metros cuadrados por ave en corrales al aire libre.

El área cercada para la cría de faisanes debe cultivarse para proporcionarles vegetación para picotear, además de refugio de la lluvia o el sol abrasador. También puede cubrirse con maleza o cultivarse con maíz. Si la vegetación es lo suficientemente abundante, el canibalismo también se reduce, ya que las aves pueden verse entre sí. Los aditivos son suplementos que protegen a los polluelos de faisán. No tratan enfermedades, solo contribuyen a un desarrollo óptimo del organismo. Se añaden al agua de bebida suplemento vitamínico-mineral para un inicio óptimo, que mejora la digestión de las grasas, previene el estrés por transporte y vacunación, y aumenta la resistencia del organismo. Dosis: 0,5-1 ml/L de agua, desde el primer día, durante 3 días, con repetición cada 2 semanas durante el período de crecimiento. Se agrega un antibiótico, y estimulante del crecimiento, mejorando la digestión. Dosis: 1 ml/L de agua, de forma permanente.

TRATAMIENTOS:  anti-estrés: una solución de 4% de azúcar más 1% de sal, administrada en las primeras 15 horas tras la llegada de los pollitos, reduce la mortalidad (administrada en el agua, es un buen energizante); administrar simultáneamente Complejo Multivitamínico Bebible, durante 3-5 días, 1 ml/litro de agua/día, o Complejo Vita B, durante 3-7 días, 1 ml/2 L de agua/día, desde el primer día de vida. Se recomiendan probióticos.

Tratamientos antimicrobianos. - por ejemplo, administrar simultáneamente Enrofloxarom al 10% solución bebible, a una dosis de 1 ml/litro de agua/día, durante 3-5 días, o Colistirom en polvo hidrosoluble, ambos durante los primeros 4-6 días, a una dosis de 1 g/1,5 litros de agua/día. Individualmente, en pequeñas cantidades, se pueden administrar simultáneamente Enrofloxarom + Biovit plus comprimidos desde el primer día de vida. Se puede usar Prodigest en lugar de antibióticos, pero posteriormente se administrarán antibióticos y quimioterapia según el antibiograma, si es necesario.

Edad 9 – 12 días – vacunación contra pseudoplaga aviar con Avipestivac o Avipestisota, oculoconjuntival; – vacunación contra bursitis infecciosa aviar. Despues de la vacunación se vitaminizan con multivitamínicos bebibles. Edad 16 días – vacunación contra bronquitis infecciosa aviar, en agua/aerosol. Edad 22 – 24 días - refuerzo vacunal contra la enfermedad de Newcastle (preferentemente oculoconjuntival (se coloca una gota de la vacuna reconstituida en cada ojo y fosa nasal del ave, es decir 4 gotas/pollo).

Edad 26 – 29 días - Vitamina C, polvo, en dosis de 200 g/1000 litros de agua. - Edad 28 – 31 días - antibioticoterapia con antibióticos de amplio espectro, según antibiograma. - Edad 33 – 42 días -  Hepatoprotect (metionina, vitamina C, vitamina B1), polvo hidrosoluble, para mejorar la función hepática y como antitóxico general, en dosis de 1 g/2,5 kg de peso corporal, durante un mínimo de 7 días (En agua) Este programa es orientativo y puede adaptarse según la situación epidemiológica de cada criador. El veterinario especialista en patología aviar es el único que puede establecer el programa de vacunación y las medidas sanitarias veterinarias en cada explotación.