GANADO DE LECHE, Y ENGORDE

LARRAÑAGA TORRÓNTEGUI RAMÓN ANTONIO

Médico Veterinario Zootecnista FESC- Universidad Nacional Autónoma de México.

Producir más leche es difícil; ahora es necesario mejorar la genética del animal introduciendo sangre de ganado con mayor producción de leche. Posteriormente, es necesaria la crianza selectiva: descartar animales con defectos, seleccionar las vacas más productivas y con mayor potencial, y considerar su capacidad reproductiva. De esta manera, la producción de leche de las vacas puede aumentarse a 5000-6000 kg por lactancia.

El siguiente factor que influye en el aumento de la productividad son las condiciones de alojamiento. Sin mejorarlas, es imposible alcanzar el deseado aumento de la producción de leche a 8000 kg o más. Es importante no solo cumplir con las normas y requisitos de los parámetros micro-climáticos de las instalaciones y los elementos estructurales de los edificios y las estructuras de los establos, sino también mejorarlos continuamente y establecer requisitos y estándares más ambiciosos.

Los procesos de alimentación son la principal prioridad de producción. Cabe señalar que los aumentos significativos en la productividad ganadera a nivel mundial durante los siglos XVII y XIX fueron prácticamente imposibles debido a la falta de un completo conocimiento de la composición química de los alimentos. Durante este período, aún no se habían desarrollado métodos para determinar el contenido de energía metabolizable, proteína cruda, grasas y carbohidratos, minerales y sustancias biológicamente activas. El primer conjunto de estos métodos fue desarrollado en 1860 por Henneberg y Stoman. Fue entonces cuando se inició el trabajo para determinar el valor nutricional de los alimentos y las dietas, un trabajo que continúa en la actualidad.

Cabe destacar que la transición de un sistema generalizado de racionamiento de la alimentación de las vacas a un sistema factorial de racionamiento permitió un gran avance en la productividad lechera a principios del siglo XXI. La introducción de un sistema factorial más detallado y preciso en las prácticas ganaderas creó el potencial de un aumento del 30-40% en la producción de leche. Las cifras de productividad lechera de 8.000 kg de leche por lactancia, e incluso más, ya no son récords, sino algo habitual.

El desarrollo de nuevos métodos para determinar el contenido de fibra en alimentos y raciones también contribuyó significativamente al aumento de la productividad de la leche y la carne del ganado. La separación de la fibra de los principales tipos de alimento en fracciones de detergente neutro y detergente ácido se basa en la simulación de su procesamiento natural en el rumen mediante disolventes neutros. Como resultado, fue posible eliminar errores considerables en la determinación del valor nutricional de los carbohidratos estructurales y los extractos libres de nitrógeno en los alimentos a granel. Considerando que este grupo de alimentos es fundamental en la cría de ganado, el progreso en este ámbito es innegable.

La utilización de nuevos datos y conocimientos sobre el procesamiento de la proteína cruda en el rumen de los rumiantes, que en las últimas décadas se ha dividido en rumen-degradable e rumen-in-degradable, ha permitido mejorar los sistemas de alimentación del ganado y reducir significativamente el impacto ambiental.

La genética y la selección son prioridades importantes en la ganadería moderna ¿Cómo se puede aumentar la producción de leche y carne de res mejorando la productividad ganadera? Los indicadores de productividad ganadera dependen de cómo se prioricen los procesos de producción de la explotación. Lo cierto es que la producción ganadera moderna ha sido desde hace mucho tiempo notablemente diferente de los conceptos habituales de “granja familiar” como “establo”, “máquina de ordeño”, etc.

En realidad, una granja ya no es simplemente un recinto cercado con equipo barato y de baja calidad y animales de productividad media o baja, sino una instalación de alta tecnología y muy costosa. Hoy en día, se utilizan diseños de vanguardia y avances genéticos globales, y las vacas suelen ser ordeñadas por robots. En un entorno así, el éxito de una empresa depende en gran medida de una estrategia de desarrollo bien elegida y de unas prioridades bien definidas.

Estrategia lechera: La industria láctea mundial actual se basa principalmente en el sistema de máxima productividad. Este sistema prioriza las vacas que pueden producir entre 10 000 y 12 000 kg de leche al año. La producción diaria promedio de leche es de 30 a 40 kg. Sin embargo, esta alta productividad conlleva una adaptabilidad insuficiente y una resistencia mínima a factores ambientales agresivos. Es bien sabido que 500 litros de sangre deben pasar por la glándula mamaria de una vaca para producir un litro de leche.

¡Es fácil imaginar la tensión que soportan estas vacas! Como resultado, rara vez sobreviven más de dos lactancias (unos cuatro años) y luego son retiradas del rebaño por diversas razones (principalmente veterinarias). Un productor de leche debe elegir entre maximizar la producción en un corto período de tiempo y perder animales, o centrarse en la “producción óptima de leche”.

La prioridad aquí es el manejo cuidadoso de las vacas de alta producción, que no les exige una producción de leche extremadamente alta, sino que limita la producción diaria a 20-25 kg. La producción de leche durante 305 días de lactancia es de tan solo 6000-7000 kg, pero la producción total de leche a lo largo de la vida es entre un 20 % y un 25 % mayor, ya que el animal vive de 5 a 6 lactancias, en lugar de 1,5 a 2.