GANADERIA MODERNA, COMO NEGOCIO

LARRAÑAGA TORRÓNTEGUI RAMÓN ANTONIO

Médico Veterinario Zootecnista FESC- Universidad Nacional Autónoma de México.

Las prioridades de los procesos de producción ganadera son los siguientes: alimentación, genética, crianza y bienestar animal. Estos procesos también deben estar respaldados por una atención veterinaria de alto nivel. Todo esto debe estar respaldado por el nivel necesario de tecnología de la información, automatización y mecanización. Solo así se puede garantizar la viabilidad económica de una empresa ganadera.

La alimentación influye en la productividad del ganado en aproximadamente un 30 %. La contribución de la genética y la crianza al éxito de la producción lechera y cárnica alcanza el 30 %. El impacto del bienestar animal se estima en aproximadamente un 20 %. El impacto de los servicios veterinarios puede estimarse aproximadamente en un 10 %. La tecnología de la información y la automatización representan el 10 % restante.

Por supuesto, la cuestión de qué es más importante para una explotación en un momento dado; la genética y la cría o la alimentación, el alojamiento y la atención veterinaria; debe decidirse en el contexto de la situación real de producción. Además, el análisis de grandes volúmenes de datos y el establecimiento de las prioridades de producción adecuadas pueden lograrse mediante sistemas de información que realizan una contabilidad cuantitativa y basada en el peso, registros de cría, registros de alimentación y medidas veterinarias. ¿Cómo se puede aumentar la producción de leche y carne de res mejorando la productividad ganadera? Los indicadores de productividad ganadera dependen de cómo se prioricen los procesos de producción de la explotación.

Producción lechera: Lo cierto es que la producción ganadera moderna ha sido desde hace mucho tiempo notablemente diferente de los conceptos habituales de “granja familiar” o de “Establo pequeño” o “Con cinco maquinas manuales de ordeña” En realidad, una granja ya no es simplemente un recinto cercado con equipo barato y de baja calidad y animales de productividad media o baja, sino una instalación de alta tecnología y muy costosa. Hoy en día, se utilizan diseños de vanguardia y avances genéticos globales, y las vacas suelen ser ordeñadas por robots. En un entorno así, el éxito de una empresa depende en gran medida de una estrategia de desarrollo bien elegida y de unas prioridades bien definidas.

Estrategias para el negocio de productos lácteos. - La industria láctea mundial actual se basa principalmente en el sistema de “máxima productividad”. Este sistema prioriza las vacas que pueden producir entre 10 000 y 12 000 kg de leche al año. La producción diaria promedio de leche es de 30 a 40 kg. Sin embargo, esta alta productividad conlleva una adaptabilidad insuficiente y una resistencia mínima a factores ambientales agresivos. Es bien sabido que 500 litros de sangre deben pasar por la glándula mamaria de una vaca para producir un litro de leche. ¡Es fácil imaginar la tensión que soportan estas vacas! Como resultado, rara vez sobreviven más de dos lactancias (unos cuatro años) y luego son retiradas del rebaño por diversas razones (principalmente veterinarias).

Un productor de leche debe elegir entre maximizar la producción en un corto período de tiempo y perder animales, o centrarse en la “producción óptima de leche”. En los últimos años, se han propuesto diversos sistemas como alternativa de máximo rendimiento. La prioridad aquí es el manejo cuidadoso de las vacas de alta producción, que no les exige una producción de leche extremadamente alta, sino que limita la producción diaria a 20-25 kg. La producción de leche durante 305 días de lactancia es de tan solo 6000-7000 kg, pero la producción total de leche a lo largo de la vida es entre un 20 % y un 25 % mayor, ya que el animal vive de 5 a 6 lactancias, en lugar de 1,5 a 2.

Esto es posible al menos porque se utiliza una alimentación “fisiológica” con piensos naturales sin aditivos energéticos en la dieta (propilenglicol, grasas protegidas por cáscaras, etc.), que son de origen químico y plantean serias dudas sobre el respeto al medio ambiente de los productos resultantes. Como resultado, las vacas viven más tiempo, producen leche de mayor calidad y se pueden reducir los requisitos tecnológicos para los equipos de ordeño y los elementos estructurales de los establos. Esto genera ahorros muy necesarios, especialmente en la producción agrícola de alimento.

Producción de Carne: En general, se acepta a nivel mundial que la producción de carne de vacuno debe limitarse a razas especializadas, que se dividen en dos grandes grupos. El primer grupo está compuesto por razas pequeñas y medianas de origen británico, entre las que las más conocidas hoy en día son el Aberdeen Angus y el Hereford. El segundo grupo está compuesto por razas franco-italianas grandes (Limousin, Chinease y Simmental).

En este ámbito, las prioridades globales se conocen desde hace tiempo. Cuando se busca carne veteada (con capas de grasa), se utilizan razas británicas. Para producir carne magra, se engordan toros de razas franco-italianas hasta alcanzar un peso vivo de 650-700 kg. Entre estas, la raza líder mundial en peso es la Chiano, con toros maduros que pesan hasta 1,4-1,5 toneladas, y vacas que, en ocasiones, llegan a pesar hasta 800-850 kg.

Las razas bovinas de carne se pueden agrupar en razas británicas, conocidas por la calidad de su carne y maduración temprana (Angus, Hereford), y razas europeas, que se caracterizan por su rápido crecimiento y gran tamaño (Charolais, Limousin). También existen razas cebuinas (como el Brahman y el Nelore), que son más adaptadas a climas cálidos, y razas sintéticas o cruces como el Brangus, que combinan las bondades de ambas para mejorar la producción en diferentes entornos.

Sin embargo, la proporción de carne de res de alta calidad obtenida de razas de carne en México y países centro- americanos apenas supera el 10-15 %. El resto se produce en la ganadería lechera, criando becerros y mandando al rastro vacas de desecho por reemplazo. Estos animales no se caracterizan por su alta tasa de crecimiento, y su ganancia de peso vivo rara vez supera los 600-700 g al día. La calidad de la carne tampoco es alta en estos casos, ya que los becerros lecheros son genéticamente incapaces de depositar grasa entre las fibras musculares. En cambio, acumulan grasa visceral, la cual tiene poco valor.

Por lo tanto, la producción nacional de carne de res se ve obligada a desarrollar sus propias estrategias. O bien producir carne de res costosa y de media a, alta calidad mediante tecnología ganadera especializada, donde los costos de producción se compensan únicamente con la carne. O bien centrarse en la ganadería lechera, produciendo carne a un costo significativamente menor. Sin embargo, dado que el producto principal es la leche, la carne es de una calidad incomparablemente inferior.

En principio, también existe una tercera alternativa: intensificar el proceso de crianza de los becerros hasta un peso vivo de 500-550 kg a la edad de 17-18 meses, y debido a esto, obtener carne de calidad media, pero barata y bastante sabrosa. En ambos negocios el principal proceso de producción que determina la eficiencia de la ganadería es siempre el sistema de alimentación. Con un sistema de alimentación adecuado la vaca produce mayor volumen de leche, y el becerro alcanza acumular mayor número de gramos al día.