NUTRICIÓN

LARRAÑAGA TORRÓNTEGUI RAMÓN ANTONIO

Médico Veterinario Zootecnista FESC- Universidad Nacional Autónoma de México.

El proceso de ingesta y absorción de nutrientes en el cuerpo, para proporcionar su energía, "material de construcción", agua, vitaminas, minerales: esta es la nutrición humana. Una dieta completa y equilibrada es uno de las principales maneras de mantener la salud y prevenir muchas enfermedades humanas. El deseo, el deseo de una persona por una dieta equilibrada y nutritiva es muy grande, pero a menudo una persona se vuelve víctima de pasatiempos de varios tipos de dietas. Para navegar adecuadamente la gran variedad de nutrientes, su calidad valores y cantidades necesarias para la vida del organismo, primero se deben considerar los fundamentos fisiológicos de la nutrición, basados ​​​​en datos de estudios científicos de especial Institutos de investigación en nutrición.

Los alimentos contienen proteínas, grasas, carbohidratos, que proporcionan energía al cuerpo, son necesarios para el crecimiento, el desarrollo y mantenimiento de la vitalidad de los tejidos. Al determinar los estándares nutricionales, es necesario cumplir con el valor energético (contenido calórico) de los alimentos consumidos por el consumo de energía de una persona en particular durante la jornada laboral.

Los productos que se consumen con los alimentos llegan en forma de moléculas de proteínas, grasas, carbohidratos a cada célula del cuerpo, donde se oxidan, y al mismo tiempo se genera energía, principalmente térmica. La unidad de calor es la caloría o kilocaloría (kcal).

Kilocaloría es la cantidad de calor necesaria para calentar 1 kg agua por 1 grado C (1 kcal equivale a 4,19 kJ). Según el estilo de vida, la naturaleza del trabajo, el metabolismo, cada persona consume una determinada cantidad de energía al día: en promedio, un hombre adulto, de 2000 a 3000 kcal, y una mujer adulta, de 1400 a 3000 kcal.

El contenido calórico de los alimentos refleja la cantidad de la energía que contiene. Se prescriben más alimentos ricos en calorías para personas desnutridas para aumentar el peso corporal y, por el contrario, con un aumento en el peso corporal, los alimentos deben limitarse, centrándose en los indicadores del valor energético de los alimentos. Al mismo tiempo, no permita reducción de la parte plástica (proteínas) en la dieta diaria, y la restricción se realiza principalmente por los hidratos de carbono.

 La restricción moderada de alimentos debe combinarse con una amplia gama de alimentos de origen vegetal. Las proteínas son los compuestos químicos más comunes después del agua. Todas las proteínas están formadas por cuatro elementos: carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, que están interconectados en un cierto patrón y forman 21 tipos de aminoácidos. Las células del propio cuerpo humano pueden producir 13 aminoácidos y recibir 9 exclusivamente con alimentos proteicos.

Aminoácidos que el cuerpo puede producir por sí mismo, se llaman intercambiables, y los que reciben con alimentos - insustituibles. Las moléculas de proteína se construyen a partir de docenas de residuos de aminoácidos, y el número de tales combinaciones es infinito. Las proteínas realizan una amplia gama de funciones en el cuerpo: nuevas células y tejidos, restaurados tratamiento de tejidos dañados, curación de heridas, el papel de las enzimas - catalizadores de procesos fisiológicos, etc.

Proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales se llaman completos. Están presentes en alimentos para animales. Todas las grasas y aceites, independientemente de los alimentos que los contengan, se denominan "lípidos". Están formados por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno conectados en largas cadenas de ácidos grasos. Una de las funciones significativas de los lípidos es la participación en la formación de las membranas celulares. Las grasas son esenciales en la dieta humana. principalmente para mantener la salud. Primero, las grasas son ricas fuente de energía, "quema" en las células, 1 g de grasa da 9,3 kcal.

En segundo lugar, las grasas pueden crear un suministro de energía en las células, ya que el exceso de grasa consumida se almacena en las células grasas, o lipocitos. Las reservas moderadas de grasa protegen al cuerpo del frío. Si el proceso de deposición de grasa avanza intensamente, entonces la persona se vuelve obeso, lo que afecta negativamente a su salud.

El exceso de peso, la obesidad de los cuatro grados contribuye al desarrollo numerosas enfermedades: enfermedades del corazón, cáncer, diabetes, accidente cerebrovascular, hipertensión, enfermedades del hígado. Para no comprar exceso de peso, debe consumir tantas calorías, incluso a través de grasas, cuanto se consume. Para deshacerse del exceso de peso, debe reducir su ingesta de calorías y aumentar su consumo. Los nutricionistas estadounidenses recomiendan reducir la ingesta de energía a partir de grasas del 42 al 30%, aumentar el aporte energético de los hidratos de carbono complejos del 22 al 45%, reducir el aporte de azúcar al aporte energético del 24 al 13%. La tercera utilidad de las grasas es que contiene vitaminas liposolubles - A, D, E, K. Y, finalmente, el movimiento lento de las grasas a través del tracto gastrointestinal permite que una persona se sienta llena durante mucho tiempo.

 Además, las grasas hacen que los alimentos sean más sabrosos y refinados. La necesidad diaria de grasa es en promedio de 60 a 80 g, de los cuales 70% son grasas saturadas (grasas animales) - manteca de cerdo, grasa de pollo, mantequilla; 30% son grasas insaturadas (de origen vegetal) - oliva, semilla de algodón, soja, maíz, etc.

Colesterol, se forma en el cuerpo humano y viene con alimentos de origen animal (huevos, queso, hígado, grasas). El colesterol es fundamental en la educación, membranas celulares, ácidos biliares, hormonas sexuales suprarrenales. El exceso de colesterol en el cuerpo aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sobrepeso, estilo de vida sedentario, y el tabaquismo son factores de riesgo adicionales que aumentan el nivel colesterol en el cuerpo.

Los carbohidratos se encuentran en todos los alimentos, pero especialmente hay muchos de ellos en cereales, productos de harina, verduras, frutas. Los carbohidratos están compuestos químicamente de hidrógeno, oxígeno, y carbono. La estructura de los carbohidratos tiene cientos de combinaciones: se consideran carbohidratos simples y complejos. La unidad de todos los carbohidratos es un azúcar llamado glucosa. Los azúcares simples incluyen fructosa, galactosa y glucosa. Los carbohidratos complejos o polisacáridos -almidón, glucógeno y celulosa- representan Son largas cadenas moleculares de tres o más unidades de monosacáridos.

Los carbohidratos son el principal material energético, el requerimiento promedio diario de estos componentes es de 400 a 450 g 1 g de carbohidratos libera 4,1 kcal en las células. Si la glucosa entra y el cuerpo más de lo que necesitan las células, el exceso en forma de glucógeno o almidón animal se deposita en las células del hígado y de los músculos.

La celulosa y la pectina son carbohidratos complejos que no son digeridos por enzimas en el estómago y los intestinos. Contiene datos de conexión en frutas, verduras y cáscaras de semillas de cereales (salvado). Ambos compuestos constituyen la fibra dietética - fibra y juegan un papel importante en la eliminación del colesterol del cuerpo, promoviendo el quimo en los intestinos, aumento de la secreción de bilis. Fibras de fibra insolubles, que absorben agua e hinchan, adsorben escorias, previniendo estreñimiento, cáncer de colon, etc. Los oncólogos recomiendan aporte diario de fibra de 20 a 30 g, y esto se consigue incluyendo en la dieta pan integral negro, cereales, verduras, frutas, legumbres secas.

El valor nutricional de una dieta está determinado por cuán racional utiliza nutrientes. Las dietas se pueden dividir en cuatro grupos de alimentos: leche y productos lácteos. Tal división, ayuda a las personas a planificar sus comidas correctamente, incluyendo productos de diferentes grupos en el menú. La leche y los productos lácteos son ricos en muchas proteínas, calcio, vitaminas A, D, B1, B2. Los productos lácteos incluyen secos, y leche descremada, yogur, quesos, helados. La carne y sus sustitutos son ricos en proteínas, hierro, vitaminas B.

En realidad, los productos cárnicos contienen proteínas animales (ternera, cordero, cerdo, aves, pescado, caza) y sucedáneos de la carne - proteínas vegetales (frijoles, guisantes, nueces). Para una dieta equilibrada, proteínas vegetales se consume mejor con proteínas de la leche (por ejemplo, sándwich con margarina es bueno beber leche. El contenido de grasa en los diferentes tipos de carne varía ampliamente. Las carnes magras son más bajas en grasas saturadas y esto debe tenerse en cuenta al determinar su dieta para una semana, un mes.

Las frutas y verduras son ricas en vitaminas y fibra. Tan pronto como las verduras de color verde oscuro, amarillo o naranja, y bayas y frutas, deben incluirse en su dieta diaria. Los productos de cereales son las fuentes más ricas de carbohidratos, vitaminas B, micro-elementos. Este grupo incluye pan, cereales, avena, maíz, panqueques, arroz y pasteles varios. Después de cocinar los productos de este grupo y cuando se utilicen en combinación con productos que contengan proteínas completas, una persona recibe alimentos perfectamente equilibrados. Por ejemplo, un sándwich con pan y salchichas, cereales con leche, macarrones con queso, avena con aceite, etc.

La elección de una persona de ciertos alimentos y tipos de alimentos refleja su estilo de vida El estilo de alimentación depende de la situación económica de la persona, de las características étnicas, regionales, religiosas. Con cualquier estilo de alimentación, la comida no debe ser demasiado alta en calorías, y abundante

 Cocinar en casa tiene muchos beneficios, aunque lleva mucho tiempo hacerlo. En primer lugar, comer en casa es mucho más económico que en cafeterías y restaurantes. En segundo lugar, una oferta más amplia de productos frescos y a un precio al gusto. Al comer en casa, puede controlar cuidadosamente su ingesta de grasas y crear un menú individual para usted, teniendo en cuenta el contenido calórico de ciertos alimentos. Cabe recordar que el largo el procesamiento de alimentos a altas temperaturas conduce a la destrucción de las vitaminas C y B2.

Todos los alimentos tienen valor nutricional, pero en diversos grados. Importante no sólo lo que comemos, sino cuánto, cuándo y en qué cantidades, en qué combinaciones Una nutrición adecuada permite que el cuerpo maximice su eficacia.