GUAJOLOTE

LARRAÑAGA TORRÓNTEGUI RAMÓN ANTONIO

Médico Veterinario Zootecnista FESC- Universidad Nacional Autónoma de México.

Antes de la llegada de los españoles, no existían animales domesticados, excepto el guajolote y el perro pelón denominado Xoloescuintle que aprovechaban los aztecas para su alimentación. El Guajolote: Los mayas lo consideraban un animal sagrado (melagris gallopavo), y fue domesticado en la zona central de lo que hoy es México hace 1000 años. Guajolote es una palabra náhuatl que significa viejo o monstro. Por tamaño del animal y su cabeza pelona, así como el moco que le cuelga. El guajolote silvestre prácticamente ha desaparecido, son muy pocos ejemplares que anden por el campo sueltos.

Cuando los españoles llegan a américa narraban la abundancia de “enormes gallinas” denominadas en ese entonces “gallinas de la India” o “pavón” (por su semejanza con otra ave nativa de gran tamaño) El pavo fue introducido a España y luego a Europa como plato principal de la nobleza. El guajolote era utilizado en la cocina precolombina durante grandes festividades (costumbre muy arraigada aún en algunas regiones de México) y que en la actualidad se desarrolla en perfecta armonía con las gallinas criollas de corral, por lo cual se considera un animal de gran valor económico, cultural y social.

El descubrimiento del Nuevo Mundo, los españoles lo llamaron gallina de indias, pero actualmente, nosotros lo conocemos como guajolote. Los pavos silvestres pueden correr a velocidades de hasta 40 kilómetros por hora y volar tan rápido como 88 kilómetros por hora. El pavo es una raza de ave muy útil para mantener en la granja. Están muy extendidos por todo el mundo, valorados por su carne, con valiosas propiedades. El pavo blanco de pecho ancho nació recientemente y se ha extendido por todo el mundo muy rápidamente. El pavo apareció en los Estados Unidos en los años 60. Los criadores cruzaron un pavo de pechuga ancha color cobre con un pavo holandés blanco.

En muchos países iniciaron mezclándolos entre los pavos silvestres mexicanos y los salvajes de otros países por lo que se obtuvieron diferentes razas. La demanda creciente de su carne para consumo humano obligo a la industrialización de esta ave. Fue sometido a confinamiento, alimentación química, antibióticos, y con ello le llegaron nuevas enfermedades. La mayoría de las razas actuales que existen, no fueron desarrolladas en México. La única raza criolla mexicana es la meleagris gallopavo, conocido como guajolote mexicano. Que es la raza de pavo que mucha gente en México cría en su traspatio.

Su color vario de negro a blanco moteado. Al menos 9 de las características (fenotipos) de guajolote mexicano descritos son similares a las razas de pavos tradicionales de Norteamérica y otros posiblemente son fenotipos no identificados anteriormente. Estas diferencias pueden estar relacionadas con la diversidad genética que posee la raza de pavo mexicano por ser éste el origen de la especie, por su aislamiento genético y reproductivo. Se han reportado cinco colores básicos de pluma en guajolote mexicano: negro, café, gris, blanco y rojo. En total trece posibles combinaciones entre ellos, de las cuales ocho combinaciones de dos colores y cinco combinaciones de tres colores de pluma que es posible encontrar en un solo individuo.

El guajolote gordo, tiene la cabeza con carúnculas, papada y cintillo, similar a los pavos silvestres, pero son de mayor tamaño. La cabeza tiene coloración roja con dos tonalidades alrededor de los ojos, el cual puede ser azul o blanco. El cintillo se desarrolla después de los ocho meses de edad y el pincel de plumas también conocido como escobilla o escobillón, que les crece a los machos a la altura del buche es usado como indicador de que el ave está en edad para su aprovechamiento. Suelen poner unos 13 a 15 huevos en aproximadamente 30 dias con la finalidad de que el guajolote los empolle. Un macho adulto pesa de 5 a 8 kg.  Y la hembra de 3 a 4 kg.

 La raza Bronceado de América o bronceado gigante. - Esta raza es de origen estadunidense. Es pesado, musculoso en su región pectoral. El macho pesa 15 kg.  Y la hembra 8kg. Cuando el macho está excitado, su cabeza se vuelve azul y cuando está listo para pelear, se vuelve rojo. Raza Rojo Bourbon. - Es una cruza entre el guajolote mexicano y un pavo europeo, se utiliza como pavo para engorde. Es color marrón negruzco con plumas brillantes.

El color de su cuello y papada son de color rojo intenso. El macho llega a pesar más de 15 kilos en la edad adulta. La hembra pesa hasta cerca de los 8 kilos. Raza de pavo Negra de Norfolk. - Llegan a pesar 15 kilos en su etapa adulta, es una raza de pavos en México muy buscada por los granjeros ya que es muy productiva en campo. Es la raza que mejor se adapta al campo, su plumaje es negro brillante tirando a verdoso. El macho llega a pesar entre 12 a 15 kilos de peso. La hembra puede llegar a pesar 8 kilos. Raza pavo blanco. - Existen muchos tipos de pavos blancos entre gigantes y pequeños (Beltsville, el hibrido el holandés blanco, etc.). El Beltsville se originó en estados Unidos El color de la cabeza es rojo, cambiando a un rosado blancuzco. Es una raza famosa por ser muy sana y tener un sistema inmune fuerte. El macho llega a tener un peso de 5 a 8 kilos y la hembra pesa de 3 a 5kg.