SALMONELOSIS DE POLLOS Y BOVINOS

LARRAÑAGA TORRÓNTEGUI RAMÓN ANTONIO

Veterinary Physician Zootechnician FESC- National Autonomous University of México.

 

La salmonelosis es una infección causada por la bacteria Gram negativa en forma de bastón Salmonella spp., que pertenece a la familia Enterobacteriaceae. Existen más de 2000 variedades de esta bacteria, pero las más peligrosas para animales y humanos son typhimurium, enteritidis y gallinarum-pullorum. 

La salmonelosis afecta a la mayoría de las especies animales y constituye un importante problema de salud pública, ya que los productos alimenticios de origen animal (huevos y productos relacionados, así como la carne de aves y bovinos) se consideran la principal fuente de infección humana. La leche y los productos lácteos también se han relacionado con brotes de salmonelosis en humanos. Según la OMS, de 1988 a 2000, el 47% de los brotes de infecciones transmitidas por los alimentos son causados ​​por salmonella. Y el 34% de estos brotes están asociados al consumo de carne de pollo. La enfermedad entre las personas se registra cinco veces más a menudo que la disentería. Además, Salmonella sobrevive sin portador, incluso en condiciones difíciles.

Signos: En los animales, la salmonelosis se presenta en dos formas: bacterioportador y enfermedad clínicamente pronunciada. La primera forma, en la que los animales infectados portan el patógeno durante un período de tiempo sin signos clínicos, es la más común. La salmonella se puede localizar en las plumas y la piel incluso de pollos sanos, mientras que las bacterias se multiplican en las amígdalas o el tracto gastrointestinal, a veces ingresan a otros órganos, articulaciones y tejidos musculares.

Los portadores de animales aparentemente se ven saludables, pero periódicamente pueden liberar salmonella al medio ambiente con heces, orina, saliva, moco nasal, leche. La más peligrosa es la salmonelosis en pollos y ganado. Se ha observado un aumento en el número de brotes en aves de corral en los últimos 30 años. Los animales jóvenes son más susceptibles a la infección, ya que su cuerpo es menos resistente al patógeno.

Si hablamos de una enfermedad clínicamente pronunciada, los principales signos de salmonelosis en pollos y ganado son sepsis sistémica (también llamada fiebre tifoidea) y enteritis. Otras manifestaciones clínicas menos comunes incluyen aborto súbito, artritis, signos respiratorios, necrosis de extremidades y meningitis.

A medida que avanza la infección, puede ocurrir sepsis, seguida de localización en el cerebro y las meninges, el útero, las articulaciones y las partes distales de las extremidades, así como en las puntas de las orejas y la cola, lo que puede provocar meningoencefalitis, aborto espontáneo, osteítis, gangrena del pie seco y otras consecuencias negativas.

La enteritis con sepsis es un síntoma común de salmonelosis en pollos y terneros recién nacidos. La enfermedad puede ir acompañada de fiebre (aumento de la temperatura hasta 40,5-41,5 grados C) y muerte después de 24-48 horas. Los terneros ocasionalmente presentan signos neurológicos y neumonía. En los pollos, los signos frecuentes de enfermedad son: somnolencia, dificultad para respirar, diarrea (heces líquidas, blancas o marrón verdosas), secreción de la nariz y los ojos, un tinte azul en la cresta y las membranas mucosas. La mortalidad es del 15 al 100%, según los antecedentes genéticos del animal y la virulencia de la cepa.

En adultos y animales jóvenes mayores de 1 semana, la enteritis aguda sin compromiso sistémico extenso es más común. Primero viene fiebre, seguida de diarrea severa y, a menudo, tenesmo (dolor persistente en el área rectal). Las heces pueden tener un olor pútrido y contener mucosidad, cilindros fibrinosos, parches mucosos y, en algunos casos, sangre. En las vacas lecheras, la cantidad de leche en muchos casos disminuye drásticamente.

Diagnóstico: Se realiza en base a signos clínicos y cultivo bacteriano o cultivo repetido con resultado positivo si no hay signos de la enfermedad. Para el análisis se toman heces, sangre o una muestra de tejido del animal. También pueden revisar ropa de cama, cepillos y otros artículos en un lugar donde se mantienen animales y pájaros. La prueba de reacción en cadena de la polimerasa (PCR) se recomienda para muestras con sospecha de carga bacteriana baja. Pero dado que la PCR también detecta bacterias no viables, un resultado positivo no debe considerarse automáticamente prueba de infección.

Control y prevención: Hay dos formas principales de controlar la salmonella en la carne de pollo y ganado. El primero es el uso de agentes antimicrobianos en todas las etapas del sacrificio, despiece y preparación de las canales para la venta. El segundo son las actuaciones preventivas en explotaciones avícolas y ganaderas. Los mejores resultados se pueden lograr combinando ambos métodos. Para evitar la introducción de un portador de Salmonella, los animales solo deben comprarse en granjas que se sepa que son seguras. Luego, los animales comprados se aíslan por un período de 1 semana, mientras se monitorea su estado de salud.

En las empresas ganaderas y las granjas avícolas, es necesario garantizar condiciones de vida adecuadas, desinfectar y desratizar regularmente. Cabe señalar que el agente causal de la salmonelosis es débilmente resistente a los principales métodos de desinfección. La salmonella se destruye por ebullición (a partir de 15 minutos) y tratamiento con cloro o álcali (al menos una hora). El alimento y el agua deben protegerse de la contaminación fecal.

En caso de un brote de salmonelosis, se deben seguir los siguientes procedimientos: Identificar animales infectados, enviarlos al matadero o aislarlos. Si hay síntomas de salmonelosis, realizar tratamiento inmediato (el uso de medicamentos como ávidos, enfloxatrilcolimicina y otros medicamentos es efectivo; el curso mínimo es de 5 días) Trate los lugares donde se mantienen animales con álcali y cloro, y aliméntelos con cardosal. Supervise la parvada y las aves en busca de nuevos signos de enfermedad.

La prevención específica de la salmonelosis en pollos y bovinos se lleva a cabo mediante vacunas vivas e inactivadas y sueros antitóxicos. Esto es especialmente cierto durante un brote de la enfermedad que ha afectado al ganado preñado y las aves de corral ponedoras.