PULQUE

 Regresa la juventud al consumo de pulque curado en la ciudad de México.-es una bebida de origen natural que es conocida en México desde la época prehispánica, incluso hay quien dice que la bebida con la que se identifica a México debería ser el Pulque y no el Tequila, extraídos del maguey. El Maguey, es una planta de la familia de los cactus, significa “Árbol de las Maravillas”, y desde la época prehispánica era muy apreciada por los indígenas que vivían en el territorio que hoy ocupan los estados de México, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala, en donde por el clima y la altura, se cultiva el Maguey pulquero. El Maguey alcanza su madurez entre los 8 y los 12 años, cuando el Maguey se va a utilizar para la elaboración de pulque, le quitan el corazón para evitar

que continúen saliendo pencas, a lo que los campesinos le llaman “capar el maguey”, después, esperan 6 meses para que se forme una especie de olla que servirá como almacén para reunir el jugo que escurre por la piel de la planta el cual es fresco y dulce. Cuando no se saca el corazón del Maguey, crece una especie de tronco que llega a medir hasta 3 mts como si fuera una vaina alargada y en su parte más alta, aparecen sus pequeñas flores amarillas, florece una sola vez en su vida y después se seca y muere. De las Pencas se extrae el mixiote, que sirve para la preparación de varios platillos, en la época prehispánica se hacían lienzos con el mixiote para pintar los códices; se aprovecha la fibra conocida como ixtle para la elaboración de tela, hilos y cuerdas, también sirven para el alimento del ganado, el techo de las casas a modo de tejado y su savia ayuda a la curación de las heridas.

El Aguamiel es el jugo que se extrae de la planta para la elaboración del pulque, un Maguey tiene un tiempo de producción de aguamiel de 4 a 6 meses y da entre 10 y 16 lts. Por día. El Tlachiquero es el nombre con el que se le conoce a la persona que levanta el aguamiel, va al maguey por la mañana y por la tarde, son sus tres inseparables compañeros: el acocote, que sirve para succionar el líquido de la planta; las castañas, para depositar el agua miel que se levanta en cada maguey, y un burro para la carga. Del aguamiel también se obtiene Miel conocida como miel de maguey.

 El Maguey tiene dos plagas de gusanos que son comestibles y son dignos representantes de los suculentos platillos que se consumían en la época prehispánica; los gusanos blancos (gusanos de maguey) y los gusanos rojos (chinicuiles).-El Pulque.-Este es sin duda, el producto más famoso y de mayor trascendencia histórica. En la época prehispánica era considerada una bebida sagrada, la tomaban los sacerdotes y los reyes, al pueblo sólo se le permitía en las fiestas y con moderación, porque estar en estado de ebriedad era considerado un delito castigado incluso con la muerte. En la época colonial dejo de ser un delito el estar borracho y el pulque represento mucho dinero para los españoles (Por impuestos) En 1784, se prohibió a las gentes que se pasaran muchas horas adentro de las pulquerías (Alcoholismo). Cuando el pulque está en buen estado, es energético, diurético, bueno para la diabetes, para la anemia y para ciertas enfermedades gastrointestinales.

Mejora la lactancia, sirve como cáustico para limpiar las llagas, calienta la sangre y además, refresca.-Pulquerías.- Una pulquería no es lo mismo que una cantina, aunque en ambas el objetivo es el mismo: emborracharse. En una pulquería se llega a una casi perfecta convivencia. Se bebe en grupo -las mujeres aparte- y todos se hacen bromas, cruzan apuestas, se alburean o se gorrean las jícaras. En las cantinas, por el contrario, sobran los borrachos solitarios apoyados en la barra con codos y pies, o en mesas donde comparten el domino con otros solitarios. Con la llegada de las cervecerías se inicio el final de las pulquerías mediante campañas publicitarias de que son lugares muy sucios y entra pura gente desaseada, pobre y humilde de este país. En el extranjero se ha desatado la euforia en consumir tequila y esto a logrado arrastrar a uno de los productos del maguey como es el pulque.