ALERGÍA POR LECHE Y ALIMENTOS

RAMÓN ANTONIO LARRAÑAGA TORRÓNTEGUI

Médico Veterinario Zootecnista FESC- Universidad Nacional Autónoma de México.

Cualquier persona que sea alérgica e ingiera algo que no puede tolerar puede tener síntomas graves. No hay cura para las alergias. Por lo tanto, la persona que es alérgica debe evitar comer alimentos que contengan lo que causa la alergia. Para hacer frente a eso, existen reglas que facilitan saber qué alimento es. Entre los productos que pueden generar alergias  están los cereales, que contienen gluten (es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, o cruces entre ellos) crustáceo, huevo, pescado, soja, leche y productos lácteos (incluida la lactosa) frutos secos, es decir, almendras, avellanas, nueces, anacardos, pecanas, nueces de Brasil, pistachos, apio, mostaza, semillas de sésamo, dióxido de azufre y sulfito en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro, lupino, moluscos (mariscos, almejas, pulpo, y calamares).

Los requisitos también se aplican a los productos elaborados a partir de estos. Un ejemplo es la lecitina de soja, que se produce a partir de la soja. En el siguiente texto, llamamos a esta lista la "lista de alérgenos". Si es alérgico o tiene otra hipersensibilidad, siempre debe leer detenidamente la lista de ingredientes en el paquete. Esto también se aplica a los alimentos que compra con frecuencia, ya que el contenido de un artículo puede cambiar con el tiempo.

 En la lista de ingredientes, debe indicarse claramente si los ingredientes de la lista de alérgenos están incluidos en un alimento. Estos deben resaltarse mediante letras negritas, mayúsculas u otras aclaraciones. Esto significa que usted, que es alérgico o intolerante al gluten, debería poder averiguar fácilmente si un alimento contiene ingredientes como leche, huevos o trigo.

 Tiene derecho a saber si la comida en un restaurante contiene los ingredientes de la lista de alérgenos. Los restaurantes y otros que preparan alimentos que no están pre- envasados deben poder indicar si los alimentos contienen estos ingredientes. No deben decir que no saben, pero deben poder decirlo oralmente o proporcionar información por escrito. Si la información es oral, debe haber una declaración de que la información está disponible. Se puede encontrar información escrita sobre alérgenos, por ejemplo, en el menú, en un letrero o pantalla especial, en un puesto de información. Los restaurantes deben informar cuando una comida contiene ingredientes alergénicos.

Entonces usted que es alérgico o hipersensible puede evitar esa comida. Recuerde que aquellos que son sensibles pueden tener reacciones graves con tan solo una nuez o una gota de leche. Estos pueden terminar accidentalmente en la comida de un restaurante y luego no se cuentan como ingredientes. La comida de los buffets son un gran riesgo. Los comedores escolares deben vigilar este tipo de situaciones en sus recetas para que no se presenten casos La leche produce alergia a ciertas personas a la proteína de la leche, no puede tolerar las proteínas de la leche y debe excluir todo tipo de alimentos que contengan leche. Con intolerancia a la lactosa, tiene problemas estomacales debido al azúcar de la leche, la lactosa. Entonces es necesario limitar la ingesta de productos lácteos.

 La alergia a la proteína de la leche se debe a una reacción a las proteínas de la leche. Los síntomas pueden ser vómitos, dolor de estómago y diarrea, pero también reacciones en la piel. El asma también puede ocurrir. Se han informado reacciones anafilácticas graves y muerte. La ingesta de cantidades muy pequeñas de leche puede causar reacciones en personas sensibles alérgicas a la leche. La alergia es común en los niños pequeños, pero a menudo la supera. Se estima que del 0,5 al 1 por ciento de los niños (según la edad) y del 0,1 al 0,2 por ciento de la población adulta son alérgicos a las proteínas de la leche.

 En caso de alergia a la proteína de la leche, todas las formas de leche y productos lácteos deben excluirse por completo de la dieta. Esto se aplica a la leche de vaca, así como a la leche de cabra y sus productos. Llevar una dieta libre de proteínas lácteas (incluye leche, queso, nata, yogur o leche desnatada) También deben excluirse las margarinas y la mantequilla comunes. Se pueden usar margarinas hechas sin leche. El pan y pasteles no deben llevar leche ni siquiera desnatada, Deben excluirse las sopas, salsas y embutidos que contengan leche en polvo. Las personas con una alergia severa a la leche eviten por completo comer chocolate y productos de chocolate.