HIGIENE EN MATANZA DE POLLOS DE ENGORDE

LARRAÑAGA TORRÓNTEGUI RAMÓN ANTONIO

Médico Veterinario Zootecnista- FESC- Universidad Nacional Autónoma de México.

Hoy, para las empresas de la industria de procesamiento de aves, el problema de la seguridad de los productos refrigerados es especialmente relevante. Debido a la alta competencia en el mercado y los requerimientos de las tiendas, cada avicultor se esfuerza por producir productos de alta calidad y con una larga vida útil, que le permitan incursionar en nuevos mercados y ampliar el territorio de ventas. Sin embargo, esto es importante no solo para los grandes sino también para los pequeños y para el público consumidor, y se debe a que el problema de las enfermedades transmitidas por los alimentos sigue siendo importante en la actualidad. En la producción de cualquier producto alimenticio, el factor fundamental es la observancia de medidas preventivas destinadas a mejorar la calidad del producto elaborado y reducir la propagación de bacterias que causan intoxicaciones alimentarias.

Por lo tanto, muchas empresas no usan desinfectantes especiales para manos, ya que creen que el jabón antibacteriano cubre por completo el problema de la higiene personal de los empleados. Esta opinión es incorrecta. El jabón antibacteriano es solo un limpiador que también contiene un agente antiséptico que no mata los microorganismos, sino que solo reduce su número o ralentiza su crecimiento en la piel. Por lo general, los aditivos se utilizan en tales jabones que actúan sobre la pared celular bacteriana.

Como resultado, todas las bacterias ralentizan su reproducción y algunas mueren. Esto reduce el fondo microbiano natural de la piel, lo que la hace vulnerable a virus y hongos. En lo que respecta a los virus, el jabón no puede matarlos por completo. La mayoría de las veces, solo debilita ligeramente su conexión con la piel humana, lo que facilita su separación y enjuague con agua. Y con lo que queda en la piel, es necesario luchar solo con la ayuda de desinfectantes. Por lo que se debe usar un desinfectante en forma de líquido o gel para el tratamiento de manos y piel. El producto debe contener alcohol isopropílico, digluconato de clorhexidina, cloruro de alquilbencildimetilamonio y otros elementos auxiliares.

También se debe señalar la gran importancia del lavado y desinfección entre turnos de superficies de equipos y paredes en la empresa. Residuos de contaminación, bacterias, microbios: todos estos son riesgos altos para la producción. Los principios modernos de trabajo en las empresas alimentarias dictan sus condiciones. El cumplimiento de todos los estándares es absolutamente el enfoque correcto. Lamentablemente, no siempre se observan sus principios, sino que la bioseguridad de los productos es el vector más seguro para el desarrollo de la producción de alimentos tanto hoy como en el futuro.

Por lo tanto, el problema de aumentar la calidad y la vida útil de los productos debe abordarse de manera integral: el uso de detergentes, desinfectantes y otros medios por sí solo no conducirá al objetivo previsto. Si no puede resolver la tarea por su cuenta, debe recurrir a la ayuda de especialistas altamente calificados, ya que es más fácil lograr el resultado deseado tomando pasos graduales y uniformes en una dirección determinada junto con expertos.

 Plan: - elaboración de un plan de lavado individual para cada empresa, - formación y capacitación de los miembros del equipo de limpieza, - monitorear el proceso de lavado y evaluar el trabajo del equipo de lavado, - control directo sobre el cumplimiento de las normas sanitarias en la producción, - suministro de diversos equipos de lavado, mantenimiento del equipo proporcionado (diagnóstico, reparación, sustitución), - control de concentraciones de soluciones de trabajo de detergentes y desinfectantes, - desarrollo y preparación de ayudas visuales para campañas e instrucciones para el personal (memorandos, materiales, placas, etc.), - seguimiento y entrega de informes y recomendaciones en base a los resultados del trabajo realizado.

Además de lo anterior, si es necesario, realizan pruebas de laboratorio de muestras tomadas en la fábrica en un laboratorio acreditado independiente. Se realizan estudios tanto para monitorear el estado sanitario de toda la empresa, como para evaluar el grado de contaminación de los productos y determinar la calidad del agua utilizada en el proceso productivo. En combinación con detergentes y desinfectantes debidamente seleccionados, todos estos pasos dan un resultado realmente efectivo en las granjas avícolas. industria manufacturera.

Tal técnica, que tiene en cuenta matices importantes, minimiza los riesgos de propagación de microorganismos patógenos y, en última instancia, puede aumentar significativamente la calidad y la vida útil de los productos. La higiene y manejo de una ar4ea de matanza avícola es siempre un trabajo colectivo y bilateral, una cooperación de trabajadores que avanzan hacia el mismo objetivo. Solo esto puede traer resultados realmente significativos.