ALIMENTOS Y LAS INTOXICACIONES

RAMÓN ANTONIO LARRAÑAGA TORRÓNTEGUI

Médico Veterinario Zootecnista FESC- UNAM

Consumir alimentos significa salud, calidad, eficacia en nutrición y seguridad. Algunos alimentos que se venden en super mercados violan la ley en su etiquetado o redactan letreros sin fundamento científico relacionando con la salud de las personas y de esta manera violando la ética al declarar propiedades que no las contienen (Engaño al consumidor).

En las etiquetas redactan información que no se entiende funcionalmente para las personas en general lo que no les permite seleccionar correctamente los productos. Si no hay evidencia científica ¿Bajo qué responsabilidad los autoriza la Secretaria de salud? ¿La secretaria del consumidor?

Las empresas deben realizar un etiquetado adecuado en función de la evidencia científica bajo su propio riesgo. El etiquetado debe mostrar el contenido de sus ingredientes, su funcionalidad, la ingesta diaria recomendada, las precauciones.

La intoxicación alimentaria causada por Vibrio parahaemolyticus aumenta en número a medida que aumenta la temperatura y aumenta la temperatura del agua de mar. ¿Qué pasa si el pescado no se guarda congelado o la carne de res expuesta a la venta estando en el calor, en donde crezca el Vibrio? Al momento despues de comerlo, llega un dolor abdominal, diarrea intensa y fiebre que lo mandara al hospital. Cuando se examinan las heces diarreicas, no hay E. coli sino Vibrio parahaemolyticus.

En una ensalada se pueden detectar cantidades pequeñas de Vibrio fulbialis en la ensalada de cangrejo y pepino. El Vibrio parahaemolyticus puede crecer en presencia de sal, pero se puede esperar que al lavar el pescado y los mariscos con agua fresca de la llave tenga el efecto en desechar al Vibrio parahaemolyticus el cual puede crecer aproximadamente dos veces más rápido que Escherichia coli, y se necesitan menos de 10 minutos para que una bacteria se convierta en dos.

Si las condiciones ambientales son buenas, una bacteria crecerá a 1000 o más en aproximadamente 2 horas, y esta vez se cumplieron las condiciones de crecimiento dejándola a temperatura ambiente, por lo que se requiere un calentamiento a temperaturas más altas. El Vibrio parahaemolyticus es una bacteria que puede suprimir el crecimiento a 4 ° C o menos, pero parece que puede morir en un estado de congelación de aproximadamente -20 ° C.

Cocinarlo bien para que muera. El poder de proliferación es extremadamente rápido. Habita en el agua de mar y prolifera bien cuando aumenta la temperatura del agua. Infección por mariscos, y sus productos procesados, y alimentos contaminados secundariamente con ellos.

Síntomas: dolor abdominal, diarrea intensa, náuseas, vómitos, fiebre. Lave bien los mariscos con agua fresca. Los utensilios de cocina y los dedos que manipulan la carne de res y el pescado, mariscos se lavan y desinfectan minuciosamente para evitar la contaminación secundaria. Los pescados y la carne de res se deben almacenar a temperaturas por debajo de 10 grados C.

El Vibrio Cólera. - Vive principalmente en agua dulce y se transmite por vía oral al beber agua o alimentos. Prolifera en la mucosa intestinal y el tracto intestinal. El período de incubación es de 12 a 13 horas. Los vómitos y la diarrea intensa provocan deshidratación.

El Vibrio Mimicus: Es una bacteria similar a Vibrio cholerae. Se distribuye en agua de mar, lodos marinos y pescados y mariscos. El NAG Vibrio: Las propiedades son las mismas que las de Vibrio cholerae excepto que no tienen el antígeno O1 de Vibrio cholerae. Los síntomas de la gastroenteritis son leves, pero también pueden causar la misma diarrea soluble en agua similar al cólera.

Vibrio vulnificus: Se distribuye en el agua de mar costera y en pescados y mariscos. El contacto con el agua de mar y los peces y mariscos provoca enfermedades infecciosas. Hay tipos sépticos primarios debidos a infecciones bucales y tipos de infecciones de heridas que se transmiten a través de la herida. Las personas con resistencia débil desarrollan infecciones oportunistas.

MOHOS. - En frutas y verduras. - Los mohos son un grupo de microorganismos como bacterias y virus, y microbiológicamente se denominan "hongos". El brote de moho en la comida, la ropa, provoca suciedad, deterioro de los alimentos, intoxicaciones fúngicas, alergias, enfermedades infecciosas, etc., y tiene un gran efecto adverso en la vida social. Hay muchos mohos en los alimentos (Aspergillus Penicillium (Moho azul), Fusarium, Cladosporium; Mucor (zigomicetos).

El moho causa una enfermedad infecciosa llamada micosis en humanos como hongo patógeno, y algunos mohos producen una toxina llamada mico toxina, que puede causar intoxicación alimentaria y cáncer. Algunas “micotoxinas” son: Aflatoxina Una micotoxina producida por algunos miembros de la familia Aspergillus, es un carcinógeno. Algunos de los cacahuetes y pistachos importados del extranjero pueden estar contaminados.

El moho Fusarium provoca como náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal, disfunción hematopoyética. El trigo y el maíz pueden contaminarse. Ocratoxina A, es producida por algunos miembros de la familia Aspergillus y Penicillium, que es tóxica para los riñones y el hígado.

Los cereales y las legumbres pueden estar contaminados. A diferencia de las bacterias, los mohos generalmente crecen en condiciones tales como baja temperatura, alta presión osmótica y acidez, y las esporas se esparcen en el aire para crecer. Incluso si quita la parte mohosa, es muy posible que toda la comida esté contaminada, así que evite comer alimentos con hongo, no trate de quitar la parte de moho, tire toda el pan o la comida contaminada.